让你吃肉爽血糖稳的办法 糖友该知道

过年哪道菜年味儿最足？色泽红艳的红烧肉、糖醋排骨，丰腴肥美的狮子头、肉丸子……

不论是哪一道，它都能唤醒我们对年味儿的感知，要是过年餐桌上少了这些红肉硬菜，怎么能算过年？！

遗憾的是，这些经典菜品的油脂和糖含量较高，常常让糖友们望而却步，忍痛割爱。怎样才能既不放弃传统，又不放弃控糖和健康管理呢？这里我为大家支几招。

首先第一步当然是选对肉。我们推荐糖友挑选更为低油脂的肉来做红肉大菜。

像畜肉中猪肉的脂肪含量总体比较高，即使是精瘦的猪肉，脂肪含量一般也在10%以上。羊排和牛颈、牛腩的脂肪含量也较高。而牛腿肉、牛腱和羊腱肉的脂肪含量很低，与去皮鸡胸肉类似。

如果我们不执着于猪肉，只需菜式色泽喜庆、口味浓香，撑住过年场面，那其实像红烧肉和糖醋排骨这样的主菜可以用更为低脂的红焖羊腿、红酒牛腱、红烧牛蹄筋、酱卤金钱腱来替代，丸子则可以用瘦牛腿肉来做肉糜，这些菜式无论是品相还是口味都一点都不逊色。

如果非要以猪肉入菜，我们首选里脊肉和后腿肉，尽量不用后臀尖和五花肉，肉糜中也不要加肥膘。

第二步讲究的是烹饪手法。如果选对配料和做法，一些危险系数较高的大菜也未尝不可。

像有的人就好这肥肉一口，特别是五花肉这等人间极品美味，肥瘦交错，味浓软烂，光想想就受不了。如果年夜饭没有它，如同没有了灵魂。

如果实在难以割舍，我们可以在传统烹饪手法上做一些改良，减少其中的油脂。

肥肉较多的猪肉宜煎/炒而不宜蒸/炖，因为蒸/炖会把油脂锁在菜里，而干煎和煸炒可以让肉里的油脂析出，帮助我们减少油脂摄入量。在调味上我们要尽量少加糖，少勾芡，多利用蔬果的酸甜调味。当然，少量添加糖和淀粉并不会有什么影响，大家不必过于纠结，毕竟家宴难得，保证菜品的口味也一样重要。

下面我给出几个改良菜谱，看能否抛砖引玉，给大家一点启发。

1、番茄牛腱

牛肉切小块，洋葱、西红柿切块。

铸铁锅内刷少量油，煸香蒜片、洋葱，放入牛肉块煎炒，待牛肉块表面金黄，加入红葡萄酒，炒至牛肉紧实微微出水。加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味，浇入牛肉高汤煮开，再调至小火，盖上锅盖文火慢炖。牛腱肉质紧致，要多炖些时间，大家要有耐心哦。

平底锅刷少量油，放入西红柿块炒出沙，加水熬成酱汁。

牛肉炖好后倒入西红柿酱，再加入一些西红柿块提升颜值和甜度，加盐和少许生抽调味，大火收汁，撒香菜点缀即可。

2、红焖羊肉

羊腿肉剪去肥油，切块，冷水下锅，水开后焯3分钟左右，待血水和油脂浮出，捞出沥水。

锅内刷少量油，中火烧至六成热后加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，加入葱姜蒜爆香。放入羊肉大火翻炒，再加入洋葱丝、八角、花椒、香叶、干辣椒、草果，中火慢炒出香味。

加水炖煮，加生抽、黄豆酱、料酒调味，至羊腿八成熟时加入胡萝卜块，继续炖煮至羊肉软烂，出锅前放盐。

胡萝卜自然清甜，加上黄豆酱的甜味，这道菜我们就无需额外放糖啦。

3、红腐乳烧瘦肉

红彤彤的腐乳自带粘稠质地和光泽感，这道菜在外貌上可以替代红烧肉，鲜甜的口味也为我们减少了糖和酱的需求量；用猪后腿肉代替五花肉，减少了油脂摄入量，提前用白酒和果醋腌制肉块可以让肉质变得软糯细腻，弥补后腿肉略为干柴的口感。

猪后腿肉切小块，提前用白酒和少量苹果醋腌制1小时。

肉块冷水入锅，加姜片焯水，待血水浮出后捞出沥干。

腐乳压碎，与腐乳汁、料酒、生抽调成酱汁。

锅中刷少量油，煸香姜片和少量八角，加入肉块翻炒，待肉表面金黄后加入酱汁炒匀。

加开水没过肉块，加入姜块、葱段，小火慢炖至肉熟，可以根据喜好加入香菇、百叶结等辅料，收汁出锅，撒上葱末或香菜点缀。

可以在碗边摆一圈焯好的西兰花，沾着酱汁吃非常可口。

4、改良版红烧肉

五花肉里含高脂肪，引起血糖后升的力度不容小觑，糖友们可以通过以下方法来减少脂肪对血糖的影响：用冷水焯制五花肉，可以更好地析取五花肉的油脂；用不粘锅或电饼铛煎五花肉，可以不放油或只在锅底刷一层油，以便将五花肉中的油脂逼出，如果煎出来的油比较多，也需要倒掉。另外我们还可以用红曲粉糊代替糖色，减少糖分。

锅中加水、料酒、生姜，五花肉切块，冷水入锅焯熟，撇去浮沫后继续煮5分钟，捞出沥水。

用不粘锅或电饼铛煎五花肉至两面金黄，同时淋入料酒，析出的油脂用厨房纸吸掉。

炒锅中刷少量油，炒香葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒，放入煎好的肉块翻炒，再次淋入料酒，同时加入蚝油、生抽和盐调味，翻炒均匀。

待猪肉块变色后，再次淋入料酒。我们分四次加入料酒，可以更加好地将猪肉的异味去除，红烧肉的口感也会更加丰富。

加没过肉块的冷水，加入红曲粉和少量老抽，大火烧开后小火慢炖，待锅中的汤汁变少后大火收汁。

5、改良版无糖低脂糖醋排骨

如果你钟爱糖醋料理，不如试试利用零度可乐里的焦糖色和甜味剂！不过用零度可乐做出来的料理汤汁不会太浓稠，但还是值得大家一试。

猪肋排斩小块，剪去可见脂肪，冷水入锅焯熟，撇去血水和油脂，捞出沥水，用厨房纸吸干。

不粘锅或电饼铛刷一点油，煎排骨至油脂充分渗出，用厨房纸吸干。

排骨块放入铸铁锅中，加没过排骨的水，加入零度可乐、料酒、生抽、醋和姜片，大火煮开后小火慢炖1小时，排骨软烂后加盐调味，大火收汁。

装盘后在排骨表面撒上白芝麻或葱花点缀即可。

注：零度可乐也可以用来做可乐鸡翅哦。

6、改良版四喜丸子（红烧狮子头）:

四喜丸子寓意着福、禄、寿、喜，是各种宴席中的压轴菜。最传统的江南狮子头要用六肥四瘦的肉馅，一口咬下，满口流脂，现在我们来把它改造成更适合糖友们的健康版本！

精瘦肉馅中加入胡萝卜丝、杏鲍菇末、香菇末，不仅添加了纤维素，还增加鲜甜度和香气；调入燕麦粉和山药碎也增加了健康的可溶性纤维，同时可以提高丸子的保水度，吃起来更加多汁。丸子中间包一只卤蛋，替代掉一部分肉馅，低脂有营养，吃起来也更有层次感。

精瘦肉馅与山药碎、荸荠碎、少量燕麦粉、适量胡萝卜丝、香菇末、杏鲍菇末、葱姜末和打散的生鸡蛋搅拌成混合肉糜，加入料酒、盐、黑胡椒，顺着一个方向搅拌上劲。将卤蛋包入肉糜，做成大丸子。

炒锅烧热后加入少量油烧热，将肉丸中火煎至表面金黄，滤去多余的油。

加入生抽、耗油、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。

青菜用高汤汆熟，也可以用生菜叶或西兰花，围在丸子四周。