荤菜怎么做血糖才稳定 看了果断收藏

转眼间已然是腊月，又到了一年一度胖十斤的节日。面对年夜饭和大大小小的家宴上琳琅满目、丰盛可口的饭菜，内心饥饿已久的野兽，一下子挣脱绳子撒了欢地跑，而放纵的后果就是——血糖就像窜天猴，指向闪耀的灯球。

为了让糖友们在节日里吃好喝好血糖也好，从今天开始我们将陆续推送「健康年夜饭」专题系列，为大家推荐适合糖友们享用的节日家宴菜式。今天我们就从年味儿最足的大鱼大肉说起。

一、年年有余（鱼）

鱼是过年餐桌上家家都少不了的一道菜。鱼肉蛋白细腻好消化，油脂含量低，是非常健康的食材，无肉不欢的你节日里不妨多吃些鱼犒劳自己！比起红烧、糖醋和油炸，清蒸是最适合糖友们的料理方式，新鲜的淡水鱼和没有腥味的鳕鱼、龙利鱼、鲷鱼都很适合清蒸。如果觉得单调，不如在摆盘和配菜的色彩上动动心思，这里给大家推荐几个高颜值小清新的鱼料理，保你看后胃口大增。

1、孔雀开屏（清蒸鲈鱼）

切断鱼头和鱼尾，从背部把鱼切成1cm宽的鱼肉，到鱼肚子的地方不要切断，留1cm左右的空间。用葱姜蒜、料酒、胡椒、盐、蛋清腌制鱼肉。

将胡萝卜、黄瓜、姜、青红椒等各色蔬菜切成菱形片状，红绿小米椒切成圈，葱白切丝、其余部分切成葱花。

摆盘，鱼头放中间，鱼块放一圈，各色蔬菜片、葱姜丝或香菜叶作装饰，鱼肉上放上小米椒圈点缀，加入蒸鱼豉油、鸡汁等调味料，大火蒸10分钟即可。

2、步步高升（蒸桂鱼片）

将桂鱼去骨切片，留头尾，用适量料酒、胡椒，盐，蛋清腌制。

鲜芦笋切成5厘米左右的段，汆水，用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起。

头尾摆碟，蒸8分钟，再放入卷好的鱼片蒸4分钟左右取出。

将高汤、金瓜汁入锅慢火推汁，调味，浇在鱼上，用红辣椒丝、小番茄点缀即可上桌。

3、剁椒鱼头

这道名菜大家都很熟悉。按照传统做法，鱼头整好后需要用热油淋烫剁椒和葱花，这样会增加不少油脂。我们可以提前腌制鱼头辅助入味，另外提前小火煸炒剁椒提香，来替换掉淋油的步骤。

鱼头用料酒、葱、姜，少量搓洗去腥，腌制半小时以上。

不粘锅刷少许油，青剁椒（或黄剁椒）、红剁椒分别和姜末、蒜末、豆豉、泡椒一起煸炒出香味，加入醋、蒸鱼豉油、酱油。将炒好的剁椒浇在鱼上。

大火蒸8分钟，出锅后趁着热气撒葱花，还可以点缀一些香菜叶。

4、金针菇茄汁鱼片

通常做茄汁鱼片都会加入番茄酱、糖并勾浓芡，我们可以改良一下做法，减少糖和淀粉的使用——用新鲜番茄自己炒制的茄汁，既提供了天然的酸甜口味，番茄沙又有增稠的作用；再加上金针菇，菇里含有的多糖也能为汤汁增加粘稠度，并且还有提鲜的作用。

鱼片用料酒、胡椒粉、盐、姜、蛋清和少量淀粉抓匀腌15分钟，开水汆熟。

锅中加少量油，番茄去皮切碎后倒入锅中，小火翻炒至出沙，倒入清水烧开。番茄可以多放一些，使汤汁达到理想的浓度。

放入金针菇和鱼片，煮2分钟，添加适量鸡精，出锅撒上一些葱花、蒜苗提味，点缀几片香菜叶。

二、大吉（鸡）大利

鸡也是节日宴席上不可缺少的大菜。如果去皮食用，鸡肉本身脂肪含量并不高，是既健康又全能的优质食材，而且无论用哪种烹饪方法做出来的菜式都是美味佳肴，闭着眼做都不会踩坑！不过，煎炸、爆炒、干锅、黄焖的鸡肉料理油脂含量较高，我们不宜吃多。但卤炖煨又太普遍，鸡肉还能玩出什么低油脂的新鲜花样呢？

1、凤凰喜迎春（酒蒸童子鸡）

把水煮沸，放入童子鸡煮出血水，捞出洗净，沥干水分。将龙眼10个、栗子10粒、八角、老姜、红辣椒、葱、蒜、生抽、盐、胡椒粉放入鸡内。

用保鲜膜将大碗封口，入蒸锅蒸一个小时后取出，倒出汤汁，再去掉配材杂质即可。

2、七彩鸡丁

鸡胸肉切丁，加适量盐、蚝油、白酒、黑胡椒抓匀入味。用料酒也可以，但白酒的去肉腥效果会更好一些。少量多次加入清水抓拌，让鸡丁充分吸收水分，肉质会更加软嫩。加入一点点玉米淀粉和蛋清，抓拌均匀，最后倒入一小勺橄榄油拌匀，形成一层油膜锁住水分，腌制半个小时以上。

鸡丁腌制期间，将胡萝卜、青椒、红橙黄三色甜椒、紫皮洋葱、紫甘蓝、西兰花、黑木耳、百合、西芹、冬笋等喜欢的配菜切成小块。

不沾锅烧热，下入少量玉米油，油温四五成热时，开大火下入鸡丁，快速翻炒至肉色变白，立即捞出。加入蔬菜丁，加入鲜贝露、盐等调料翻炒均匀，最后下入鸡丁快速翻炒即可。

3、咖喱鸡蓉生菜卷

咖喱酱、咖喱块的饱和脂肪、糖和淀粉含量过高，所以咖喱锅不太适合糖友们。难道就放弃我的今生挚爱了吗？！喜欢咖喱的朋友不妨试试这么做咖喱，不仅口味香浓，还营养丰富，色彩清新。

煎香葱花、蒜片和姜末，放入胡萝卜丁、红黄甜椒丁翻炒，加入酱油，继续炒2分钟到蔬菜稍微变软，推到锅的一边。

放入鸡肉末，炒到变色后加入咖喱粉、盐、黑胡椒、鲜贝露炒匀，加一小杯水，最后放入芹菜丁、干罗勒碎，继续炒2分钟。

把炒好的肉末铺在生菜叶上，加一些核桃、腰果或花生碎，卷起来就可以享用啦。

4、五彩鸡肉串

将鸡脯肉切成小块，加入酱油、蚝油、蒜、姜、料酒搅拌均匀，腌制两小以上。将红黄彩椒、青椒、紫洋葱切块，把鸡肉和蔬菜块、樱桃番茄交替串在竹签上。

鸡肉串上撒黑胡椒、孜然等喜欢的香料，放入预热好烤箱，180度上下火，烤制20分钟即可。

三、哈哈（虾）大笑

广东话的“虾”与“哈”同音，因而有“过年一道虾，每年笑哈哈”的说法。虾肉低脂清淡，自带鲜甜，不需要过重的调味，非常适合糖友们。这里为大家推荐几道制作简单、颜值爆表的虾料理，打造高端大气上档次的节日餐桌。

1、金玉满堂

甜玉米粒、甜豌豆米、胡萝卜丁、彩椒丁、青椒丁用橄榄油炒熟、调味，再加入腰果翻炒。

虾仁加葱、姜、少量盐煮熟，沿餐盘边摆一圈，蔬菜倒在盘子中间。

2、花开富贵虾

鲜虾开背去虾线，用魔芋丝代替粉丝，洗净码到盘子里，用一坨魔芋丝绕一圈放在中央，周围码好虾。

大蒜压成泥，加盐、香油、醋、蒸鱼豉油调成浇料，淋在虾子上。也可根据家人喜好调制其它口味的浇汁。

大火蒸6分钟，撒上葱花，在虾的间隙装饰红辣椒丁即可。

3、日本豆腐蒸虾仁

胡萝卜切成薄圈摆盘，日式豆腐切成均匀大小的圆圈状摆在胡萝卜上方。

用料酒、蛋清腌制虾仁，摆放顺时针方向摆放在豆腐上方。

豌豆焯水，摆放在虾仁上面。

大火蒸15分钟出锅。用鸡汁和鲜贝露或海鲜汁调制酱汁，浇淋在上面即可。

4、金玉满堂南瓜蛊

虾仁加鸡蛋清、盐、一点淀粉腌制10分钟。

南瓜切去上边做盖，掏空籽瓤，包上保鲜膜，微波炉里高火转4分钟，做成南瓜盅。

将高汤烧开，先放入甜青豆米，煮滚后改小火，再放入虾仁一起煮，最后加入少量红彩椒丁。

将一个鸡蛋直接打入汤内，调入盐、胡椒粉、鸡精、香油，出锅倒入南瓜盅里。

5、清炒什锦虾仁

虾仁用盐、胡椒粉、料酒、一点点淀粉和蛋清抓匀。准备喜欢的各种蔬菜，比如黄瓜丁、胡萝卜丁、荷兰豆、木耳片、口蘑丁、各色彩椒丁。盐、胡椒粉、料酒、鲜贝露，海鲜汁和葱花调成浇汁。

不粘锅锅内刷少量油，油三四成热时放入虾仁滑散，颜色变红迅速捞出。

煸香葱姜蒜末，放入蔬菜炒熟，最后放入虾仁，倒入浇汁，略炒即可。

6、三鲜菇汤

虾仁与金针菇、香菇、蟹味菇、胡萝卜、鸡蛋做成清汤，只需葱花和少许的盐调味就非常鲜美！