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糖尿病人多食豆类

2018-07-15 来源:佑道降糖达人  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:从米面加工精度对营养素的损失考虑,为保留各种营养成分,加工精度不宜过高,我国加工的标准米(九五米)和标准面(八五面)保留了一部分皮层和米胚

从米面加工精度对营养素的损失考虑,为保留各种营养成分,加工精度不宜过高,我国加工的标准米(九五米)和标准面(八五面)保留了一部分皮层和米胚,矿物质和B族维生素损失也不太多,比较合理,对预防某些维生素缺乏病、节约粮食等方面有较好的社会及经济效益。

【大豆类】按照所含的营养成分,豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆按其色泽又可分为黄、青、黑、褐和双色大豆5种,其蛋白质含量较高,脂肪中等,糖类较少。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等,其糖类含量较高,蛋白质中等,脂肪较少。豆制品的种类繁多,我国居民经常食用的有豆腐、豆浆和豆芽。

豆类及其制品的营养成分,因品种和种类不同相差较大。蛋白质的含量以大豆为最高,一般可达35%~40%,大豆蛋白质为优质蛋白质,含赖氨酸较多,是谷类蛋白质理想的互补品。有人计算,1kg黄豆的蛋白质含量相当于2kg多肉或3kg鸡蛋或12kg牛奶。所以,黄豆被人们称之为“植物肉”、“绿色的牛乳”等。大豆油中所含必需脂肪酸达50%以上,又有较强的抗氧化能力,为优质食用油。

豆类及其制品的蛋白质不仅含量高而且质量也好,氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,所以大豆蛋白质是优质蛋白。大豆中赖氨酸丰富,若与赖氨酸含量较少的谷类食物混合食用,可相互补充,提高蛋白质的吸收利用率。

豆类的脂肪组成,以不饱和脂肪酸居多,达86.1%,其中人体必需的脂肪酸占51.7%~57.0%。此外,豆类尚含有磷脂,故黄豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化的理想食品。

豆类的糖类组成较为复杂,多为纤维素和可溶性糖,几乎完全不含淀粉或含量极微,这一点与谷类食品截然不同,所以豆类的糖类在体内较难消化,其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源,由于细菌在肠道内生长繁殖过程中产生较多的气体而引起肠胀气。豆类加工成豆腐或豆浆后,这些难消化的成分大大减少,豆类的营养价值也随之明显提高。

此外,豆类的含铁量较高,且容易消化吸收,是贫血病人的有益食品。豆类加工成豆腐后,因制作时使用盐卤,从而增加了钙、镁等矿物质的含量,这就更加适合于缺钙的患者。

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