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糖尿病的最佳食物选择

2018-07-15 来源:佑道降糖达人  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:谷类也含有少量脂肪,约2%;玉米和小米中的含量比较高,可达4%,且多为不饱和脂肪酸。谷粒的脂肪多集中在糊粉层和谷胚部分,如玉米胚的脂肪含量高达52%。

在自然界,可供人类食用的食物有数百种,但没有一种含有人体所需要的一切营养素。为了满足机体需要,人们总是将许多食物配合食用。如果食物利用得当,搭配得合理,就能使膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,从而保证人体正常的发育和健康;反之,就可能造成某些营养素不足或缺乏,引起营养缺乏病。糖尿病患者要合理选购与搭配各种食物,首先要了解各种食物的营养成分、营养特点。

【谷类】谷类食物包括大米、面粉、小米、玉米、高梁和荞麦等。谷类是提供人体热能的主要来源。在一般人的膳食中,约有70%~80%的热能和60%左右的蛋白质由谷类食品供给,同时谷类食品提供的矿物质和B族维生素,在膳食中也占相当比重。

谷类的蛋白质含量,稻米占8%;面粉约为10%;燕麦含量较高,可达15.6%。谷粒外层的蛋白质含量较里层高。因此,精制的大米和面粉因过多地除去了外皮,使得蛋白质的含量较粗制的米和面低。

谷类籽粒中含量最多的就是淀粉,平均达70%左右,其中大米和面粉中含量较其他谷类高,可达75%以上。谷类除含淀粉外,还含有一定的糖(果糖和葡萄糖),容易被酵母发酵,产生乙醇,所以谷类又可用于酿酒。

谷类也含有少量脂肪,约2%;玉米和小米中的含量比较高,可达4%,且多为不饱和脂肪酸。谷粒的脂肪多集中在糊粉层和谷胚部分,如玉米胚的脂肪含量高达52%。

谷类中的维生素主要是B族维生素,其中维生素Bl、维生素B2和尼克酸(烟酸)含量较多。在小米和黄玉米中,还含有少量的胡萝卜素和潍生素E,他们大部分集中在谷胚和谷皮中。在精制的大米和面粉中,由于谷胚和谷皮被碾磨掉,使维生素含量明显减少,有的可减少至原来的30%左右。

矿物质的含量为1.5%左右,其中主要是钙和磷,此外,还含有较多的镁。铁的含量不等,如每百克大米含铁1.5~3.0mg,面粉为4.2mg。谷类的矿物质也大部分集中在谷皮和糊粉层,粗制的米和面由于保留了部分麸皮,矿物质含量较精制米、面高。
 

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