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脂肪对糖友来说必不可少,但这种脂肪似乎并不“友好”!

2018-06-16 来源:糖友管理中心  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:适量的脂肪对我们人体是有利且必不可少的,但是在现代食品工业下,有一种脂肪几乎每天都会出现在我们饮食中,它的出现就显得并不“友好”,它就是——反式脂肪酸。

 脂肪占据了糖尿病人每日膳食的20~30%。说起脂肪,大家立马可想到炒菜用到的植物油、动物油,还有肥肉,其实除了这些,在蛋、奶、豆类、坚果、瘦肉中都有脂肪,又可以理解为“看不见的油”。适量的脂肪对我们人体是有利且必不可少的,但是在现代食品工业下,有一种脂肪几乎每天都会出现在我们饮食中,它的出现就显得并不“友好”,它就是——反式脂肪酸。


每天摄入的反式脂肪酸从哪里来?
 
脂肪酸有顺式与反式两种分子构型。
 
自然界天然的动、植物油脂中的脂肪酸绝大多数为顺式构型的脂肪酸,但也有机会碰到反式脂肪酸,比如:一些反刍动物如牛、羊、马等动物性油脂中含有少量反式脂肪酸;此外,食用油脂在烹饪加工过程中因受长时间(2h以上)高温(250℃以上)的作用会有部分脂肪酸转变为反式脂肪酸;还有,油脂在精制加工过程中也会有少量的反式脂肪酸产生。
 
然而,我们生活中最主要的反式脂肪酸还是来源于氢化油。

氢化油是什么?
 
氢化油是油脂工业中将含丰富不饱和脂肪酸的植物油通过加热、同时加入镍系或铜-铬系等金属催化剂,并通入氢气等工艺处理后的一种食用油。
 
由于这些工艺处理部分改变了脂肪酸分子中原有的化学结构,使部分天然顺势结构的脂肪酸转变成反式脂肪酸,处理过后的氢化油获得了一些我们所需要的“优势”,比如:熔点升高、稳定性好、产品货架期延长、风味独特、口感更佳且成本较低等。因加工工艺不同,氢化油中反式脂肪酸的含量也差别很大,一般占油脂含量的10%左右,最多可达到60%。
 
氢化油的身影无处不在
 
因为氢化油的“优势”,因而在食品工业被广泛应用,它们以人造奶油、起酥油、煎炸油等形式投放市场,这些油脂被用作其他食品加工的配料或原料而渗透到我们饮食生活的每一个角落。
 
广泛到啥程度?
 
比如:冰淇淋、奶茶或咖啡伴侣、人造黄油、巧克力(糖果,尤其是代可可脂的)、蛋糕、饼干、炸鸡(西式快餐)、炸薯条(片)、油炸方便面甚至是麦片、速冻汤圆等食品中都有反式脂肪酸的踪影。
 
反式脂肪酸对人体有害吗?
 
是的。
 
美、英、法、德、荷兰、奥地利、瑞士、一些北欧国家以及世卫组织都建议对反式脂肪酸的摄入量进行限制。
 
那么,反式脂肪酸对人类健康到底有何影响?
 
研究证实,当长期摄入反式脂肪酸的量占全天总热量的2%(相当于5~6g脂肪)以上时,患心血管疾病的概率就会大大增加。反式脂肪酸致心血管疾病的作用是通过增加血液总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)、降低血中高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),同时影响它们的代谢过程而实现的。
 
除此之外,反式脂肪酸对人类健康还有其他影响,如通过孕妇或乳母影响胎儿或婴儿正常生长发育、干扰青少年中枢神经系统功能而降低记忆力和学习效率、影响男性生育能力及增加哮喘2型糖尿病、过敏性疾病及乳腺癌的患病率等。
 
如何避免?
 
那你就管住自己的嘴,不要贪嘴上述的“美食”了。出门逛街不要迷恋于街边的香甜奶茶;路过蛋糕店不要被奶油蛋糕和曲奇饼干的香气吸引;不要为了贪图方便而频繁出入快餐店......
 
如果你非吃不可,那你就看一下配料表吧!
 
如果配料表中没有写明是否含有反式脂肪酸,那么尽量避免含有如下成分的食品:氢化植物油(或氢化XX油)、精炼植物油(或精炼XX油)、起酥油、植脂末……。
 
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