听台湾营养师讲糖友用油不得不说之事

2018-03-15 来源：北京瑞京糖尿病医院标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：心血管疾病是糖尿病人最主要的死因，所以除了血糖要控制之外还必须严格注意血脂肪及血压的控制。许多研究发现摄取过多饱和脂肪酸可能会升高血液中的胆固醇，导致心血管性疾病罹患风险增加。

从橄榄油添加铜叶绿素，到食用油添加棉籽油，甚至地沟油(回收油、毒油)等的食安事件，使得无论是外食还是自己在家烹调皆使得让人〝人心惶惶〞。到底还有什么油可以使用？

先来了解油脂的重要性

1.油脂是人体三大巨量营养素之一，也是重要的能量来源之一。新的中国居民平衡膳食宝塔建议为每日饮食中油量25到30公克。

2.保护身体的作用。可以使皮肤保持湿润和保护内脏器官免于受到撞击。

3.维持体温。因此瘦的人皮下脂肪较薄，比较怕冷；体态丰腴的人皮下脂肪厚，比较不怕冷。

4.帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和利用。

5.增加食物美味、香气及色泽，促进食欲。

6.稳定神经和细胞来维持正常生理功能。

所以将油脂完全由饮食中剔除，可能会引发生长迟缓、皮肤炎、肾脏损伤及早产等。因此，使用适当的食用油来维持身体健康是很重要的。

在购买食用油时需要留心

1.注意生产日期：装在透明容器的油品，製造日期与购买时间的间隔最好不要超过3个月。

2.注意包装：是否密封，无破损、无漏液、铁质容器不生鏽；油质澄清，无沉淀、泡沫及异味。

3.请购买有正字标记或GMP认证的食用油。

4.请购买小包装食用油，非分装油品。

5.经常更换不同品牌食用油(风险分散)。

6.依照不同烹调方式选购适当用油。

7.开瓶后尽快用完避免氧化。平日最好储放在远离热源(如瓦斯炉)的阴凉处。

烹调选对油

1.凉拌、熟食拌油：可利用发烟点低但富含单元或多元不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油、麻油、花生油、苦茶油等）。

2.一般煎、炒：可用已提高发烟点的精制黄豆油、玉米油、芥花油、葵花油等。

3.油炸：耐(酥)炸油、棕榈油、椰子油、或猪油等高发烟点的油脂。富含饱和脂肪酸，故油脂较稳定。

鼓励民众应依照不同的烹调方法来选择正确的食用油，若使用发烟点低的油去油炸，因不耐高温容易氧化变质，甚至产生致癌物。为维护健康并兼顾多样的烹调法，建议家中准备有两瓶或以上的油，分别用于煎、炒或凉拌会是不错的安排。

心血管疾病是糖尿病人最主要的死因，所以除了血糖要控制之外还必须严格注意血脂肪及血压的控制。许多研究发现摄取过多饱和脂肪酸可能会升高血液中的胆固醇，导致心血管性疾病罹患风险增加。建议大家平日应避免常吃油炸品，尽量以低温方式来料理食物，例如凉拌、水炒或小火炒，因为这样不仅可尽量保留住食物本身的营养，也较能保留住油脂中的营养，才能创造更健康的饮食生活。