【每日饮食】糖友们一定要知道的烹调小技巧（四）

　　六、肉类的选择和烹调

　　·肉类的选择

　　很多人都有这种体会，吃了肉食就不容易饿，如果只吃素食就容易饿。因此，适当吃肉对糖尿病患者是有利的。但从另一个角度来看，肉食含脂肪较多，过量食用对控制血糖、血脂和体重不利。

　　糖尿病患者吃肉要适量，一天吃50-75克就可以了。至于吃哪种肉比较合适，应该说糖尿病患者各种肉都能吃，但是从含有脂肪酸的角度来看，鱼肉好于鸡、鸭、鹅肉，鸡、鸭、鹅肉又比猪、牛、羊肉好。

　　总的来说，在食用肉类的时候，要尽量选择脂肪较少的部位。即便同是牛肉、猪肉、鸡肉，选择的部位不同，脂肪含量也有很大的不同，这意味着摄入的能量也有相当大的差异。

　　糖尿病患者可以参照下面的肉类能量图，根据各种肉类不同部位所含的能量来决定食用哪一部位。以猪肉为例，大里脊部位的肉（与大排骨相连的瘦肉，而小里脊则是脊椎骨内侧的一条肌肉）能量最低，您去超市或菜市场时尽量购买这个部位的猪肉，对控制能量的摄入有益。另外，必须食用含肥肉较多的肉类时，在烹调之前应该把肥肉切掉。

　　·肉类的烹调方法

　　选择好要食用的部位后，接下来的关键就是烹调方法了。如果采用油炸、煎等烹调方法，除了食物本身所含的脂肪，还会摄入多余的油脂。所以烹调肉类尽量清蒸、水煮，避免油炸、煎，以减少摄入过多的油脂。