这些豆类食物有助于糖尿病患者降血糖

　　【赤小豆】赤小豆，俗称赤豆、红豆。我国大部分地区均有栽培。赤小豆可作粮食和副食食用，并有很高的药用价值，历来为我国广大居民所喜爱。

　　中医学认为，赤小豆性味甘，微寒，归心、脾、小肠经，有利水除湿、消肿解毒等功效。《神农本草经》说，赤小豆“主下水，排痈肿脓血”。元代王好古在《汤液本草》中说，“治水者唯知治水，而不知补胃……赤小豆消水通气而健脾胃，乃其药也”。南朝梁代陶弘景在《名医别录》中指出，赤小豆“主寒热，热中，消渴，止泻，利小便，吐逆，卒癖，下胀满”。《日华子本草》也说，“赤豆粉，治烦，解热毒”。《本草再新》记载，赤小豆“清热和血，利水通经，宽肠理气”。

　　现代营养学研究表明，赤小豆含热量较低，含膳食纤维较高，且富含维生素Ｅ，以及钾、镁、锌、硒等活性成分，尤其是含钾量很高，是典型的高钾食物，具有降血糖、降血压、降血脂的作用。赤小豆是糖尿病患者理想的降血糖食物。经常适量食用赤小豆类食品，不仅可降低血糖，还兼有对糖尿病合并肥胖症、高脂血症、高血压的防治作用。根据古人的经验，赤小豆还可以用于治疗糖尿病合并疖、痈、疮疥感染，效果可靠。

　　赤小豆可煮汤、煮粥，也可做成豆沙泥（但要注意不能加糖）。

　　【蚕豆】蚕豆为豆科植物蚕豆的种子。始载于明代《救荒本草》。《纲目》说：“张骞出使外国，得胡豆种归，指此也。蜀人收其子以备荒歉。”蚕豆的别名很多，比如佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆、夏豆等。蚕豆在我国分布广泛，食者甚多。

　　中医学认为，蚕豆甘，微辛，平，无毒，具有健脾、利湿之功效，可治膈食、水肿等病症。现代医学研究表明，蚕豆中含有巢菜碱苷、蛋白质、磷脂、胆碱、哌啶酸－2、外源凝集素等；值得重视的是，蚕豆中还含有大量的粗纤维和其他营养物质，对防止便秘、调整血压、降低血糖和预防肥胖等均有良好效果。国外利用蚕豆生产保健食品，应用相当广泛。

　　【绿豆】绿豆，又名青小豆。绿豆在我国种植非常广泛，是我国居民十分喜爱的一种食物。

　　历代医家对绿豆的保健与医疗作用均很重视。绿豆性味甘、寒，无毒，具有清热解毒、消暑、利水之功效，可治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿，可解热药热解毒、消暑、利水之功效，可治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿，可解热药毒。《纲目》中记载：“绿豆，消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。但以作凉粉，造豆酒，或偏于冷，或偏于热，能致人病，皆人所为，非豆之咎也。豆粉须以绿豆黏腻者为真，外科治痈疽，有内托护心散，极言其效，丹溪朱氏，有论发挥。”我国古代就有用绿豆治糖尿病的经验，《圣济总录》中记载，用绿豆治消渴，将绿豆淘净，用水煮烂研细，澄滤取汁，早晚服。现代医学观察表明，用绿豆煮汁服用或煮食，治糖尿病有效。

　　【白扁豆】白扁豆，亦称扁豆。扁豆原产印度尼西亚爪哇岛一带，汉晋时由传教士带入我国。一般春播秋收，嫩荚或种子作蔬菜，九月间果实成熟时采收晒干，生用或炒用，亦有除去种皮后晒干入药。

　　中医学认为，白扁豆性味甘，平，归脾、胃经，有健脾暖胃、化湿祛暑、和中止渴等功效。我国历代医家对扁豆早有认识，南朝梁代陶弘景在《名医别录》中记载，扁豆“和中，下气”；明代李时珍在《本草纲目》中也说，扁豆“止泻痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《会约医镜》也记载，扁豆“生用清暑养胃，炒暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《会约医镜》也记载，扁豆“生用清暑养胃，炒用健脾止泻”。

　　现代营养学研究表明，白扁豆含热量偏低，且含有很高的钾元素，其含量在所有食物中都是名列前茅的，是上好的高钾食品，而且还含有丰富的镁、磷、钙等矿物质，若经常得到补足可有助于胰岛素分泌功能免受其损害，并可防止引发糖尿病慢性血管、神经并发症等，对糖尿病尤其是中老年患者合并高血压均有明显的治疗效果。

　　在使用扁豆防治糖尿病时，应特别注意一定要将扁豆煮透烧烂，因为扁豆内含有一种能使人中毒的物质，只有加热充分才能将其破坏，如果加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，且多发生于食后3～4小时。

　　【大豆】大豆品种主要有黄豆、黑豆、青豆等。大豆原产我国，目前全国各地均有分布和大面积种植。大豆是我国七大粮食作物之一，也是我国四大油料作物之一，兼油料、粮食二者之长，营养丰富，用途广泛。大豆既可以直接食用，也是生产纤维蛋白、组织蛋白、人造肉、人造奶油和豆乳的重要原料，又是重要的工业原料。日常食用大豆主要是用大豆制成的豆腐、豆浆、豆腐脑等。

　　我国历代医家都极重视大豆的保健和药用价值，对大豆治疗糖尿病也有颇多论述。《神农本草经》就将其收编入药，认为大豆性味甘，平，入脾、肾二经，有活血利水、祛风解毒、健脾宽中、润燥消渴等功效。《日用本草》记载，大豆“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒”。《本草汇言》说：大豆“煮汁饮，疗温毒水肿，除五淋，通大便，去结积”。《日华子本草》记载，黑大豆“调中下气，通经脉”。李时珍在《本草纲目》中认为，黑大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血”。《本草汇言》还说，黑大豆“煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗”。用大豆制成豆腐、豆腐脑、豆浆、豆奶等，我国历代医家也有精辟论述。

　　中医学认为，豆浆性味甘，平，可补虚润燥、清肺化痰、明目镇心，久服，有健脾宽中、生津止渴、延年益寿作用。《本草纲目拾遗》中说，“凡人每清晨吃黑豆腐浆大有裨益，可免痨病之患。”联想到糖尿病中晚期常合并肺部严重感染（包括肺结核等病症在内），由此可见，饮用大豆制成的豆浆，是最可取的抗病养生饮品。豆浆是高蛋白低脂肪营养品，是我国居民重要的早餐食物，其营养成分可与牛奶相媲美，能补虚羸和产后虚弱，宁心止咳，健脾补血，还有降糖利尿和降低血压的作用。

　　豆腐在我国居民生活中占有很重要的地位。中医学认为，豆腐性味甘，凉，归脾、胃、大肠三经，有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效。李时珍在《本草纲目》中说，豆腐“清热散血”。《医林纂要》说，豆腐“清肺热，止咳，消痰”。《本草求真》指出，豆腐“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛”。《随息居饮食谱》认为，豆腐“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。现代医学认为，豆腐与防治糖尿病有着密切关系。豆腐中蛋白质的消化吸收率达90％～100％。豆腐中蛋白质、脂肪及各种矿物质等营养素，均高于牛乳，糖尿病患者可经常食用。

　　大豆制品中含亚油酸成分，人体摄入后可以提供足够的原料合成机体代谢所需的前列腺素，能有效地增强和保护血管的活力。而且，大豆制品中含有大量的豆固醇，几乎不含胆固醇，可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用，协同不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合转变为液态而随尿排出，从而降低胆固醇含量，有助于高血压、动脉粥样硬化症患者的康复。这对中老年2型糖尿病合并高血压、高脂血症、肥胖症、动脉粥样硬化症、冠心病患者来说，多食豆制品是一种很好的治疗方法。国外有学者研究证实，大豆制品具有降血糖的作用。糖尿病患者每日饮用豆浆，可以减少人工胰岛素的使用剂量，有1／3的患者可以不再接受胰岛素治疗。