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【饮食】饮食中蔬菜烹调的六大学问

2017-10-18 来源:糖尿病家庭调养  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:为了能有效地留住蔬菜的营养成分,要清洗后再切,而且不要切的太碎,以免营养素接触空气被氧化,失去营养的功效。同时在烹调的过程中,营养素也会大量流失。所以为了最大限度地留住营养,蔬菜应先洗再切。

   学问一:先洗再切,留住营养

 
  为了能有效地留住蔬菜的营养成分,要清洗后再切,而且不要切的太碎,以免营养素接触空气被氧化,失去营养的功效。同时在烹调的过程中,营养素也会大量流失。所以为了最大限度地留住营养,蔬菜应先洗再切。
 
  学问二:少去皮
 
  蔬菜去皮越少,营养成分损失就越少,这是因为蔬菜的营养素多集中在外皮,因此,在烹调过程中能不去外皮尽量就别去。
 
  学问三:采取无油料理烹调法
 
  采取无油料理烹调法,不仅清爽,蔬菜流失在汤中的营养还可以大口喝掉,又不必担心吃下太多油脂。但是油脂也是人体所必须的物质,在烹调中可用含少量油脂的蔬菜及高膳食纤维的蔬菜代替。
 
  学问四:煮的时间不宜太久
 
  蔬菜长时间煮易流失维生素,所以,掌握烹调时间很关键。不宜长时间煮制,以免造成营养流失过多。在烹调中,青绿色易熟的蔬菜,只要待水开后放进去稍煮就可以了。
 
  学问五:避免热油爆香
 
  大火快炒方式虽然炒出的菜美味可口,但是缺点也有不少。首先,油脂放入锅中高温快炒时,容易因加热过度而发生劣质反应,虽不至于危及到身体健康,但若能避免摄食这些油脂过多的氧化物,对身体是非常有利的。其次,蔬菜在热油中煸炒后许多营养素会被破坏,所以,在烹调过程中尽量减少蔬菜在热油锅中的煸炒时间。
 
  学问六:宜榨成汁饮用
 
  蔬菜汁可作为糖尿病患者的食疗餐。一般可以生吃的蔬菜均可榨汁饮用,在制作时应注意将蔬菜清洗干净,避免由此带来的肠胃疾病。此外,蔬菜汁一定要现榨现饮,避免营养成分的降解和细菌的滋生。
 
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