馒头真的升糖快？今天必须说明白

　　纠结

　　米饭和馒头是我们最常吃的两大主食，却成了糖友们最纠结的食物。很多糖友吃馒头后，血糖值比吃米饭后要高，就认为馒头升糖比米饭快，而选择只吃米饭。这正确吗？

　　热量对比

　　百克大米：347千卡，含碳水化合物77.20克

　　百克面粉：349千卡，含碳水化合物71.50克

　　生糖指数对比

　　GI值如下：大米饭83.2，白馒头88.1

　　以上两个指标，基本相当，并无明显差距。

　　馒头升糖快？

　　答案在生和熟上。

　　以上的对比以及各种的营养数据都是以面粉和生米作为研究对象的。

　　然而，我们吃的却是蒸熟的馒头和米饭，这是差距的关键因素。

　　大米蒸熟更重

　　100克面粉蒸成馒头重量增加1.5倍，变成150克；

　　100克大米蒸成米饭重量增加2.6倍，变成260克。

　　若同样吃了3两馒头和3两米饭；

　　3两馒头所提供的热量是347千卡；

　　3两米饭所提供的热量是210千卡；

　　很明显：同等重量下，馒头比米饭提供的热量高。

　　所以，同等重量下，馒头升血糖更快。

　　馒头容易消化、吸收

　　从消化吸收角度来看，馒头经过发酵，里面的植酸破坏掉，一方面矿物质更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化当然也越快。

　　米饭中的植酸未经发酵直接闷熟，植酸比较多，会影响营养物质的吸收，如果再不趁热吃，产生抗性淀粉，更会浪费掉一部分热量。

　　这也说明：同等重量下，馒头升血糖更快。

　　馒头、米饭、面条、老玉米

　　按照GI值血糖生成指数来看，馒头88.1>米饭83.2>面条81.6>老玉米55。因为馒头、米饭和面条都属于精致的食物，身体消化吸收也快，都属于升糖快的食物。

　　老玉米属于极少加工的粗粮，纤维含量多，所以升血糖速度较慢。

　　杂粮馒头适合糖友

　　想吃馒头怎么办呢？把白面馒头换成杂粮或全麦馒头，荞麦、绿豆面等杂粮和全麦中含有大量膳食纤维，既能增强饱腹感、还能延缓血糖的上升。这样会让你吃饱血糖也不会快速上升。

　　二米饭或豆饭

　　粗粮的升糖指数普遍低于细粮,如小米71,糙米70,老玉米55,燕麦麸55,绿豆27.2。且富含膳食纤维和维生素,对缓解血糖、血脂、心脑血管疾病、便秘等均有益。因此,提倡吃杂粮饭，如燕麦饭、红豆饭、二米饭等。