哪些因素影响食物的血糖指数？

　　俗话说，民以食为天，作为糖尿病患者，却总为吃饭而苦恼：吃多了血糖高，吃少了又饥饿难耐；那怎样吃才算恰当呢？

　　等量食物对血糖的影响不尽相同

　　大家可能知道使用“食物交换份”来控制饮食，这种方法只注意到化学上的碳水化合物和能量相当，没有考虑到等量碳水化合物的不同类型以及其他食物成分对血糖的影响。比如说，25克大米和25克面粉可等量交换，但是大家用25克大米蒸米饭，25克面粉煮稀饭后食用，血糖可相差甚远；同时即使等量的大米或面粉使用不同的烹饪方法，对血糖的影响也不尽相同。这究竟是为什么呢？这就需要血糖指数来解释了，以下我们来了解一下血糖指数。

　　低血糖指数食物对血糖影响小

　　血糖指数（GI）就是含50克碳水化合物实验食物的血糖应答曲线下面积，与等量碳水化合物标准参考物和血糖应答之比。这样说大家可能难以理解，简单地说，血糖指数就是各种食物与葡萄糖升糖能力和速度的比较，以葡萄糖升糖能力为100，比葡萄糖升糖快和高的，就大于100，反之，则小于100。我们把食物分为三种：高血糖指数食物（GI＞70）,中血糖指数食物（55＜GI＜70），低血糖指数食物（GI＜55）。这样不难看出，如果是同等能量的食物，我们选择低血糖指数的食物，则对血糖的影响更小。

　　影响血糖指数的因素有哪些？

　　临床中很多患者反映说，今天没有多吃啊，怎么血糖这么高啊？大家有没有仔细想过，是不是烹饪方法和平时不一样呢，比如说吃面条，同样热量的面条，如果是干的细面条，血糖指数41，换另外一种湿面条的话，血糖指数为81，截然不同。

　　那么，哪些因素影响食物的血糖指数呢，根据临床经验，总结如下：

　　1.食物的糊化程度：生淀粉是以紧密的小颗粒聚集一起的，在水分和热的作用下，这些小颗粒则会膨胀甚至分解，糊化后的食物极易被消化、吸收，引起血糖升高。

　　2.食物颗粒大小：食物的颗粒越小越易被吸收，这就可以理解为什么吃面会比吃整粒的小麦后血糖高。

　　3.膳食纤维：纤维素是不能被人体所吸收的，但富含膳食纤维的食物却是有着低血糖指数的，因为膳食纤维可以作为物理屏障降低消化率的，从而使食物GI降低。因此，当谷类和全麦经过精加工后，纤维含量减少，GI升高。还有其他一些因素也可影响血糖指数，所以粗粮比细粮好。

　　“糖友”可能会问，那是不是低血糖指数的食物可以“为所欲为”地享用呢？答案是“不！”，即使是低血糖指数的食物，食用的多了也会升高血糖。

　　所以，掌握饮食的技巧，糖尿病患者也可轻松地享受生活。