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7种豆制品,糖友应如何吃才最营养?

2017-07-15 来源:三诺讲糖  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:大豆及其制品不仅营养丰富,还含有多种有益健康的成分,是中老年糖尿病患者和心血管疾病患者很好的一类食物。特别是大豆中含有一种抑制胰酶的物质,可辅助治疗糖尿病。且大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,可抑制体重增加。建议糖友们每人每天摄入25克大豆或其制品。

  长沙臭豆腐、武汉热豆皮、平江香干、建水小豆腐、毛豆腐等等,哎,说得我口水都要流出来了。豆制品是黄豆的一个华丽转身,让人们对黄豆的利用率大大提高,也激发了劳动人民对美食的无穷创造力。现在豆制品已经成为日常饮食中必不可少的一部分,对于糖友们,该如何健康地食用这些豆制品呢?

  大豆及其制品不仅营养丰富,还含有多种有益健康的成分,是中老年糖尿病患者和心血管疾病患者很好的一类食物。特别是大豆中含有一种抑制胰酶的物质,可辅助治疗糖尿病。且大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,可抑制体重增加。建议糖友们每人每天摄入25克大豆或其制品。

  大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类,非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等,发酵豆制品有豆豉、腐乳等。除此之外,黄豆还可以做成黄豆芽,或磨成黄豆面。

  豆浆

  黄豆或黑豆制作的豆浆属于低血糖生成指数食物,糖友们可以把这类豆浆作为早餐或加餐饮用。但如果是黄豆和杂豆一起制作的豆浆,血糖生成指数会升高,糖友们则要慎重饮之,并减少主食的摄入量。

  腐竹

  糖友们可以食用时适量的腐竹,但食用要适量,且仅限于用黄豆制作的腐竹,因为黄豆的含糖量相对比较低,而且膳食纤维也比较高。但腐竹中含有丰富的蛋白质,可能会加重肾脏的负担,若为糖尿病肾病的患者,最好不要食用。

  豆腐脑

  豆腐脑咸淡适口,细嫩鲜美,并有豆香味儿,是不可多得的早餐美味。但豆腐脑的卤多含盐量较高,糖尿病患者食用一定要控制量。

  豆芽

  黄豆经过发芽之后,其中的植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂皆被破坏,有利于蛋白质和矿物质的吸收。而且其中的大豆异黄酮含量还很高,其抗氧化作用显著,有利于预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽素炒、凉拌、煲汤均可。

  豆腐乳

  豆腐中的各种营养成分在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而有所增加。经过发酵,豆腐中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美。但腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐,含盐量一般在5%~7.5%之间。糖友们享受腐乳美味的同时,应当减少当日食盐量,否则每天摄入总盐量就会超标。

  豆腐

  优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,富有一定弹性,质地细嫩。豆腐含嘌呤较多,糖尿病合并痛风的患者不宜多吃。糖友可根据吃法选豆腐的种类。

  如制作豆腐丁、炒豆腐、炖豆腐之类的菜肴,就需要豆腐具有一定的强度,这时候最好选择北豆腐;如果做皮蛋豆腐,或放在蛋羹里面蒸,质地越嫩越好,这时就适合选择内酯豆腐;豆腐干、豆腐丝、豆腐千张之类是用卤水再脱除水分制作的,可以切丝凉拌,也可以替代肉丝来炒菜。

  豆豉

  豆豉不仅能减缓小肠对糖份的吸收,还能防止食用后血糖迅速上升,它是一种没有任何副作用、价格便宜、含有多种维生素、酶和多种氨基酸的健康食品。但豆豉的含盐量较高,因此最好吃脱盐的豆豉,坚持食用有益健康。

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