长沙臭豆腐、武汉热豆皮、平江香干、建水小豆腐、毛豆腐等等,哎,说得我口水都要流出来了。豆制品是黄豆的一个华丽转身,让人们对黄豆的利用率大大提高,也激发了劳动人民对美食的无穷创造力。现在豆制品已经成为日常饮食中必不可少的一部分,对于糖友们,该如何健康地食用这些豆制品呢?
大豆及其制品不仅营养丰富,还含有多种有益健康的成分,是中老年糖尿病患者和心血管疾病患者很好的一类食物。特别是大豆中含有一种抑制胰酶的物质,可辅助治疗糖尿病。且大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,可抑制体重增加。建议糖友们每人每天摄入25克大豆或其制品。
大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类,非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等,发酵豆制品有豆豉、腐乳等。除此之外,黄豆还可以做成黄豆芽,或磨成黄豆面。
豆浆
黄豆或黑豆制作的豆浆属于低血糖生成指数食物,糖友们可以把这类豆浆作为早餐或加餐饮用。但如果是黄豆和杂豆一起制作的豆浆,血糖生成指数会升高,糖友们则要慎重饮之,并减少主食的摄入量。
腐竹
糖友们可以食用时适量的腐竹,但食用要适量,且仅限于用黄豆制作的腐竹,因为黄豆的含糖量相对比较低,而且膳食纤维也比较高。但腐竹中含有丰富的蛋白质,可能会加重肾脏的负担,若为糖尿病肾病的患者,最好不要食用。
豆腐脑
豆腐脑咸淡适口,细嫩鲜美,并有豆香味儿,是不可多得的早餐美味。但豆腐脑的卤多含盐量较高,糖尿病患者食用一定要控制量。
豆芽
黄豆经过发芽之后,其中的植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂皆被破坏,有利于蛋白质和矿物质的吸收。而且其中的大豆异黄酮含量还很高,其抗氧化作用显著,有利于预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽素炒、凉拌、煲汤均可。
豆腐乳
豆腐中的各种营养成分在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而有所增加。经过发酵,豆腐中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美。但腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐,含盐量一般在5%~7.5%之间。糖友们享受腐乳美味的同时,应当减少当日食盐量,否则每天摄入总盐量就会超标。
豆腐
优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,富有一定弹性,质地细嫩。豆腐含嘌呤较多,糖尿病合并痛风的患者不宜多吃。糖友可根据吃法选豆腐的种类。
如制作豆腐丁、炒豆腐、炖豆腐之类的菜肴,就需要豆腐具有一定的强度,这时候最好选择北豆腐;如果做皮蛋豆腐,或放在蛋羹里面蒸,质地越嫩越好,这时就适合选择内酯豆腐;豆腐干、豆腐丝、豆腐千张之类是用卤水再脱除水分制作的,可以切丝凉拌,也可以替代肉丝来炒菜。
豆豉
豆豉不仅能减缓小肠对糖份的吸收,还能防止食用后血糖迅速上升,它是一种没有任何副作用、价格便宜、含有多种维生素、酶和多种氨基酸的健康食品。但豆豉的含盐量较高,因此最好吃脱盐的豆豉,坚持食用有益健康。
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健客价: ¥61需要加强营养补充及(或)营养支持的人群。
健客价: ¥298本品是含有膳食纤维的特殊全营养液体制剂,主要适用于糖尿病患者。
健客价: ¥130百普素适用于胃肠道功能有损失,而不能或不愿进食足够数量的常规食物以满足机体营养需求的应进行肠内营养治疗的病人,主要用于: 1.代谢性胃肠道功能障碍:胰腺炎、感染性肠道疾病、放射性肠炎及化疗、肠瘘、短肠综合症、艾滋病病毒感染/艾滋病;2.危重疾病:严重烧伤、创伤、脓毒症、大手术后的恢复期;3.营养不良病人的手术前喂养;4.肠道准备。百普素能用于糖尿病病人
健客价: ¥72本品适用于有部分胃肠道功能,而不能或不愿进食足够数量常规食物以满足机体营养需求,并且需要控制血糖水平的患者,主要适用人群为糖尿病患者。
健客价: ¥146本品适用于有胃肠道功能或部分胃肠道功能而不能或不愿吃足够 数量的常规的食物以满足机体营养需求的肠内营养治疗的病人。 主要用于: 代 1. 谢性胃肠道功能障碍一胰腺炎一肠道炎性疾病一放射性肠炎和化疗一肠癌一短肠综合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面积烧伤一创伤一胀毒血症一 大手术后的恢复期3.营养不良病人的手术前喂养4.肠道准备本品能用于糖尿病病人。
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健客价: ¥64本品适用于有胃肠道功能或部分胃肠道功能而不能或不愿吃足够 数量的常规的食物以满足机体营养需求的肠内营养治疗的病人。 主要用于:1.代谢性胃肠道功能障碍一胰腺炎一肠道炎性疾病一放射性肠炎和化疗一肠癌一短肠综合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面积烧伤一创伤一胀毒血症一 大手术后的恢复期3.营养不良病人的手术前喂养4.肠道准备本品能用于糖尿病病人。
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健客价: ¥48用于胃肠道功能有损失,而不能或不愿进食足够数量的常规食物以满足机体营养需求的应进行肠内营养治疗的病人。
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