新鲜蔬果削皮还是不削皮？哪种才是更健康的吃法？

　　经常有人纠结水果皮到底要不要削，水果是富含膳食纤维的食物，其中水果皮是水果中膳食纤维最丰富的部位，削皮就相当于损失了很多膳食纤维，但是很多人又说水果在种植过程中需要喷洒农药，这些水果皮上富集了很多农药，用清水冲洗很难清洗干净，这样看还是去皮比较好。所以到底该怎么做会更好呢？今天咱们就来说道说道。

　　水果皮不仅仅含膳食纤维

　　水果皮中的确富含膳食纤维，比如苹果中一半的膳食纤维都存在皮中，而除此之外，很多宝贵的营养成分在水果皮中的含量都高于果肉，比如抗氧化的黄酮类物质，苹果皮中的含量远远超过了果肉中的含量。

　　曾有人测过8种苹果果皮和果肉中的黄酮含量，果肉中含15~605.6毫克/千克，果皮中含量834.2~2000.3毫克/千克，这显然不是一个数量级的。正因为如此，人们才如此纠结到底要不要削苹果皮或者其他新鲜蔬果的外皮。

　　喜忧参半的水果皮

　　每次营养学家指出水果皮或者某种蔬菜皮有营养，呼吁大家不要丢弃了宝贵的营养物质时，人们都会不约而同的想到农药，很多果树不打农药是很不现实的。

　　有位朋友自己租了块地种了点桃树，据说去年桃树结了不少桃子，味道也不错，但是虫眼非常多，几乎每一棵桃子都被虫儿咬了，而我们在市场上买到的桃子却不常遇到虫眼等情况，即使有也不会购买，谁也不想一口咬到一只虫子。但实际上这些水果多半都被喷洒了农药，因此我们所吃的水果的果皮上不仅仅含有营养物质，还或多或少残留有一些农药。

　　世界卫生组织的“中国建议”

　　美国一家民间环保组织——美国环境工作组每年都会公布一份榜单，上面例举一些农药残留多的果蔬以及十几种“最洁净”的果蔬，据说该组织足足考察了美国农业部和食品药品管理局的上万份样本菜分析统计出的这个结果。排在这份榜单黑榜前列的有：苹果、草莓、葡萄、西芹、桃子。而数据表明农药最少的蔬果是：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、哈密瓜、奇异果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子......

　　虽然这些数据是来自美国的，但我国的蔬菜和水果的农药残留情况应该和国外相当，每一种蔬菜和水果需要哪一种农药和这些蔬果容易遭受的病虫害等有关，农药包括了杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂等不同品种，世界生活种农药残留量的大小还与培育方式、生长周期、地域差异、采摘时机、虫害的严重程度密切相关，比如套袋的苹果其农药的残留程度就会小。但我们每次吃水果或者一些蔬菜时搞不清楚其具体的农药残留状况，所以仍然会纠结削不削皮这个问题。

　　不过2015年的“世界卫生日”的年度主题为“从农场到餐桌——食品安全，人人有责”，在发布年度主题时，世界卫生组织专门针对中国给出了建议，该建议指出：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶菜和水果在烹调食用前要用安全的水浸洗。当然，这只是世界卫生组织给出的建议，削不削皮还是看大家的习惯，如果能保证是套袋水果或者有机食品，完全可以洗干净直接吃。