有利于血糖控制的醋，你吃对了吗？

　　醋，作为一种重要的调味品，相信绝大部分糖友家中都有。特别是对于喜欢吃面食的北方人，醋一定是每顿必不可少的。市面上醋的品种非常多，有陈醋、米醋、香醋、白醋、果醋等，那么，醋除了可以用作调味料，还有其他健康作用吗？今天我们就来说一说。

　　醋还是酿造的好

　　醋分为酿造醋和配制醋。酿造醋是用谷类、麸皮等发酵而成，营养价值较高，除含水、醋酸、蛋白质、碳水化合物外，还含有少量的氨基酸和一些风味物质，使它具有鲜味和香气。而配制醋营养不能和酿造食醋相提并论，除含水和醋酸外，其他是色素和香精。

　　白醋分酿造和配制两种。酿造白醋由大米和酒精发酵而成，颜色淡黄，略有香气，其矿物质和维生素含量低于褐色的酿造醋。也有的白醋是用酒精发酵而成，颜色接近白色，营养价值微乎其微，香气也差。

　　因为酒精本身营养成分较少，即使酿造白醋，它的营养素含量较粮食酿造的食醋差很多，但优于配制醋。

　　醋酸与血糖的关系

　　醋酸有利于控制血糖上升，所以糖尿病患者多用醋来调味或吃一些醋泡的食物。如果在吃米饭、面包、面点时同时吃些醋，血糖峰值会有所降低。

　　常见的醋有：陈醋、香醋、米醋、果醋、白醋。有些醋在制作过程中会加入糖，比如：苹果醋等饮料，增加了食醋的含糖量，因此在购买醋时应仔细阅读食品标签，购买不添加糖的醋。

　　醋的健康益处

　　醋能增进食欲、促进消化、抑制病菌繁殖，这是大家所熟知，其实醋还能减少多种营养素的损失，促进多种矿物质的吸收。

　　保护B族维生素和维生素C：蔬菜、水果中的维生素C，豆类、谷类、鱼类中的维生素B1，在烹调过程中损失相当严重，有时可达50%～70%。而这两种营养素在酸性环境下不容易被破坏，做菜时放点醋可以保护这两种营养素。此外，醋也有保护维生素B2、维生素B6的作用。

　　促进矿物质吸收：在酿造过程中，原料中的大部分矿物质都融入了醋里，这是因为醋酸具有很好的溶解能力，可以把不溶性的钙、铁等成分提取出来。烹调的时候加入醋，也会起到同样的作用。

　　烹饪技巧：根据颜色、口味、营养搭配用醋

　　颜色浅、酸味不太突出的菜肴可选择香醋，如做凉拌菜最好用香醋。另外，香醋有去腥、提鲜、杀菌的作用，烹饪海鲜可放点香醋，蘸食海鲜时也可选用香醋。

　　颜色深，需要突出酸味的菜肴可以选择陈醋。陈醋经过长时间的发酵，香味浓郁，酸味更重。如做醋溜白菜，可放陈醋。

　　凉拌菜放醋，便要少放盐：醋里本身含有1%左右的盐，加了醋之后，味道就显得更突出，所以做凉拌菜时，放了醋便要少放盐。

　　烹调绿色菜肴时不加醋：在做醋溜土豆丝、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、醋烹藕片这些黄色、红色或白色菜肴时，它们没有什么颜色的变化，而在炒绿色菜肴时加醋却莫名其妙的让菜色变得褐黄难看了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。但是，在炒菜时如果加醋，那么醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，使菜的颜色变得褐黄。