弃“甜”投“酸”可取吗？别让酸味骗了你！

2017-07-14 来源：三诺讲糖标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：面对甜的食物，大多数糖尿病患者总是望而生畏，甚至视其为“敌人”，认为甜的食物是引起糖尿病的罪魁祸首。于是乎转变饮食策略，弃“甜”投“酸”，改成吃酸的食物，认为酸的食物既没有甜味食物那么高的含糖量，又能刺激食欲、满足口福，乃一举两得之事，何乐而不为呢？但酸的食物含糖量就一定低吗？

　　面对甜的食物，大多数糖尿病患者总是望而生畏，甚至视其为“敌人”，认为甜的食物是引起糖尿病的罪魁祸首。于是乎转变饮食策略，弃“甜”投“酸”，改成吃酸的食物，认为酸的食物既没有甜味食物那么高的含糖量，又能刺激食欲、满足口福，乃一举两得之事，何乐而不为呢？但酸的食物含糖量就一定低吗？

　　为何桔子比苹果的含糖量还高

　　首先，让我们慢慢揭开食物中“味”的奥秘。大自然赐予我们有滋有味的食物，让我们饱尝其中的酸、甜、苦、辣，那么，食物中的味从何而来呢？这要从食物中的呈味物质说起。

　　甜的食物给人以甜滋滋的享受，这与其所含的甜味物质有关，其中糖类是甜味的最好代表。葡萄糖、果糖和蔗糖是水果中的主要甜味来源，例如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。一些水果（如桔子、山楂、猕猴桃、番茄等）能给人一种爽快的酸甜味，有机酸是其酸味的来源，例如苹果中的苹果酸，柑橘类中含有柠檬酸，葡萄中含有酒石酸。多数有机酸不仅能提供少量能量，还具有开胃和促消化的作用，有利于促进多种矿物质的吸收。

　　水果中均含有一定量的糖和有机酸，由于含量及种类的不同而呈现出不同程度的酸味和甜味，有些食物偏酸些，有些食物甜些。水果中含糖量为5%～20%，而有机酸含量仅为0.2%～3%，但由于某些有机酸如柠檬酸入嘴即达最高酸感，往往易掩盖糖类所带来的甜味而呈现酸味，因此，酸的物质并不代表其含糖量少，只是其酸味物质的酸感较重罢了，吃多了同样会对血糖产生不利影响。

　　因此，酸味食物的糖分不可忽视，如酸枣虽酸，但其含糖量高达73.3%，约为苹果的6倍；虽然话梅和山楂果丹皮等果脯酸里透着点儿甜，但由于经过糖腌渍等加工过程，其含糖量更高，几乎是甜味品的集合。

　　忌甜饮料时不能多喝酸饮料

　　由于一些糖尿病患者戒酒和甜味饮料，在外就餐时可能会选择橙汁、酸枣汁、酸梅汁等酸味果汁饮料，但由于这些饮料都添加有白砂糖及食品添加剂，对健康不利。如100毫升鲜橙多的含糖量为10.9克，与100克橙子的含糖量（为11.1克）相差不多，但其他营养素的含量远不如橙子多，更何况喝100毫升橙汁饮料比吃100克橙子快得多，不自觉中易摄入较多糖分，因此，还是尽量选择吃新鲜的、原汁原味的水果。

　　不能根据口味判断食物的含糖量

　　众所周知，一般含糖量高的食物对血糖波动较大，但即使含等量糖分的食物对血糖的影响也相差甚远，其糖分种类的不同其血糖生成指数（GI）也不同。所谓血糖生成指数，即食物中的碳水化合物进入人体后经消化分解为单糖，进入血液循环从而影响血糖水平，其反映了食物升高血糖的速度与能力。如西瓜虽然含糖量仅为0.3%，但其GI为72，属于高GI食物；桔子的含糖量虽然比苹果略低，但其GI要高于苹果、梨；木糖醇虽然味道很甜，但其GI仅为19，因此，不能根据食物的口味来判断其含糖量高低。

　　对于糖尿病患者来说，影响血糖水平的主要因素是食物中的糖分（即碳水化合物），与有机酸无关。不能轻易根仅仅据食物的口味来判断食物中含糖的多少。