立夏后，最适合糖尿病人吃的一种肉；大补赛人参，还能降血糖

　　夏补首选

　　民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。

　　夏季的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。加上暑天湿气较重，此时吃补气的黄鳝，符合传统医学“春夏养阳”的思想。

　　低热量低脂肪

　　糖尿病人饮食最怕高热量、高脂肪，不仅会造成血糖升高，还会影响血脂。相比其他肉类，鳝鱼热量、脂肪都比较低。

　　黄鳝热量：89大卡/100g，含脂肪1.40克；

　　瘦猪肉热量：143大卡/100g，含脂肪6.20克；

　　鸡肉热量：167大卡/100g，含脂肪9.40克。

　　能降糖的鳝鱼素

　　现代医学研究发现：黄鳝体内含有两种控制糖尿病的高效物质：“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有调节血糖的作用。长期食用能明显降低血糖，因而鳝鱼也被视为糖尿病的天然良药。

　　预防低血糖

　　黄鳝中还含有一种特殊的蛋白质，对糖代谢有双向调节作用。它对正常血糖无明显影响，但对高血糖有明显降低作用，而且可持续1～4小时，并能阻止低血糖的发生。

　　防治眼病

　　鳝鱼含丰富的维生素A，高达50微克/100克，远高于猪肉等其他肉类。维生素A能增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，可有效防治糖尿病患者并发眼部疾病。

　　三种吃法有助降糖

　　1、三鲜黄鳝汤

　　原料：瘦猪肉100克、鳝鱼200克、黄瓜100克、鸡蛋2个、姜葱、食盐味精少许

　　做法：

　　①、猪肉、黄瓜葱、姜分别洗净，切成丝；

　　②、鳝鱼宰杀洗净，将鱼肉切丝烫熟；

　　③、鸡蛋磕入碗内拌匀，摊成鸡蛋皮，切成丝；

　　④、点火倒油，油热后放葱姜丝炝锅，烧沸后，依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、精盐、黄瓜丝、味精；

　　⑤、出锅，淋入香油即可食用。

　　2、茭白鳝段

　　材料：黄鳝300克，茭白200克，生姜、香葱、食盐、酱油、料酒各适量。

　　做法：

　　①、先将黄鳝剖腹后去净内杂，洗净后切成小段。

　　②、与葱末一起投入热油锅中翻炒几下，放入茭白、料酒、酱油、食盐。

　　③、快熟时用水淀粉勾芡即可。茭白鳝段不仅味道鲜美，还可辅助降血糖。

　　3、蒜烧鳝鱼

　　材料：黄鳝300克、大蒜2头、葱1棵、姜10克

　　做法：

　　①鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。

　　②剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。

　　③锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

　　④倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。

　　⑤开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水200毫升，中火烧约10分钟左右，汤汁变浓稠，加入盐、胡椒粉调味即可。

　　提醒：

　　1、必须是活鳝鱼现杀现烹，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质。

　　2、牛皮癣、脑出血等疾病患者不宜食用。