它被誉为“菌中明珠”，又是天然的“控糖高手”，糖友当家菜，夏日正当食！

　　银耳，营养丰富，药食同源，具有补血益气、滋阴润肺的作用，是传统的滋补佳品。近年研究发现，银耳中富含的银耳多糖，对胰岛素降糖活性有明显影响。糖尿病人常食银耳，可明显延长胰岛素体内作用时间，延缓血糖上升，对控制血糖大有益处。

　　银耳，自然界的“菌中明珠”，

　　银耳，性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的作用，银耳中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸基本都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，因此，被人们誉为自然界的“菌中明珠”。

　　银耳，天然的“控糖高手”

　　银耳含有丰富的膳食纤维，糖尿病人食用后有明显延缓血糖上升的作用。最近研究发现，银耳中富含的银耳多糖，对胰岛素降糖活性有明显影响。银耳多糖可将胰岛素在体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时，因此，糖尿病人常食银耳，对控制血糖大有益处。

　　滋阴润肺，保肝护肝

　　银耳含有大量的天然植物性胶质，有滋阴润肺、补脾开胃的功效，是传统的天然滋补品。而且，银耳还能提高肝脏解毒能力，起到保肝护肝的作用。

　　提高免疫，补血益气

　　银耳中含有的酸性多糖类物质，能提高人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，加强骨髓造血功能，对人体起到很好的补血益气作用。

　　防钙流失，强健骨骼

　　银耳内所含有丰富的蛋白质、维生素D等，可以预防钙质流失，对中老年糖尿病人的骨骼强健十分有益。

　　糖友当家菜一：凉拌银耳

　　材料：银耳50克、紫甘蓝适量，盐、葱、蒜、姜、香油、白醋、蘑菇精适量。

　　做法：

　　1、水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，洗净后沸水轻烫，捞出沥水，放盘中；

　　2、紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入盘中；

　　3、撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白醋，滴上香油，拌匀即可食用。

　　糖友当家菜二：莴笋炒银耳

　　材料：银耳50克、莴笋100克，植物油、红椒丝、盐、葱、姜、鸡精适量。

　　做法：

　　1、莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水；

　　2、银耳用水泡发，红椒切丝备用；

　　3、锅中倒油，先煸葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒；

　　4、最后放莴笋片，加适量盐、鸡精，翻炒至熟即可出锅。