面条是面食而且相对来说容易消化,因此对血糖的影响也会大些,这是我的经验,也许有个体差异,恐怕大多数糖友吃面后血糖都会比平时吃米饭升得快些。
面条加工方法不同,对血糖的影响也不同
90年代有研究发现,如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉产品的消化速度就会加快,血糖反应就会显著升高。另外,质地太松软也会加快消化速度,比如馒头、面包、蛋糕之类,血糖反应都很强烈。
为了控制餐后血糖,糖友应当选择筋力比较强、消化比较慢的面食,比如用硬粒小麦做成的通心粉,以及比较有韧性的意大利面,西方研究发现它们升血糖都比较慢。就中式面条而言也一样,筋道的面条(需要嚼的时间长)有利于控制餐后血糖。
这样煮面条升糖慢
要把面煮得有弹性,除了加盐、碱面这些方法之外,还有一个物理方法,就是“韧化处理”。先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂。
比如说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较筋道。这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益。
吃面条要有讲究,尤其要注意以下几点
1、尽量选用多种粗粮混合制作面食;
2、面条煮的时间不要太长。煮得越软,消化越快,升糖速度也越快;
3、吃卤面,不要吃汤面,面汤能帮助消化,升糖速度也就快了;
4、增加主食的蛋白质,如一般的小麦面条血糖生成指数为81.6,强化蛋白质的意大利细面条血糖指数为37,加鸡蛋的小麦面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成,食物血糖生成指数仅46;
5、吃面条一定要控制饮食量。
在正确使用方式下,可降低感染艾滋病和其他性病的机会,例如衣原体、生殖道疱疹、淋病、梅毒等。使用时无任何异物感,能充分的激发快感。
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