扁豆起源于亚洲南部和地中海东部,新石器时代就已经有了栽培,其嫩荚和成熟豆粒都可以食用。扁豆营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及食物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰苷、酪氨酸酶、烟酸、叶酸等。
扁豆的营养:
超赞功效:
扁豆中含有丰富的可溶性纤维素,具有降血糖、降三酰甘油和有害胆固醇的作用,每日食用,对糖尿病合并血脂异常者有很好的食疗效果。
扁豆里的色素有抗氧化作用,可预防心脏病和癌症,抗衰老,预防糖尿病并发症。
扁豆中的B族维生素和叶酸含量也非常高,对孕妇来说可大大降低胎儿畸形率。
扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,有显著的抗肿瘤作用,对肿瘤患者来说,有一定的辅助食疗功效。
最佳食用量:30~50克/天
抗糖美食:
番茄炒扁豆
材料:番茄100克、扁豆200克、植物油9克、盐4克、大蒜2克
做法:
扁豆洗净切段,番茄洗净切瓣
锅置火上,倒油烧热,放入大蒜,炒出蒜香味,放入扁豆煸炒,加小半碗热水,盖锅盖焖一下
加入番茄和盐,炒熟即可。
美食亮点:清热利湿、益气健脾,适合作为糖尿病患者的低热量食物。
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