【糖友厨房】这道菜，一下子补充了两种抵抗并发症的维生素！

　　番茄红色——抗癌＋心脑血管疾病克星

　　近十余年人们对番茄红素与癌症的关系进行了十余项人群调查，多数研究得到令人满意的正面结果，显示摄入番茄、番茄制品和番茄红素可使患前列腺癌的危险至少减少20%。

　　肥胖、高血压、血脂异常等慢性疾病发展的结果是对心脑血管产生损害，严重者导致心脏病、脑中风等致命性疾病。一些学者指出，由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而有可能对心脑血管发挥保护作用。

　　值得注意的是烹调可以使番茄红素较好地释放。摄入未经加工的西红柿，血浆番茄红素浓度变化不大，说明吸收量少;而经加热或用较多的油脂同时加热后食用，血浆番茄红素的浓度增加3倍，说明吸收率较高。因为经加热后植物细胞壁破裂，番茄红素溶出，而且番茄红素具有脂溶性，故与脂类同时加工后吸收率较高。

　　花青素其抗自由基、抗氧化能力比胡萝卜素强10倍以上，是维生素Ｃ的18～20倍。

　　1、它是血管的守护神——“三高并发症”全靠它！

　　花青素保护血管弹性、增强血管抵抗力，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能。

　　2、延缓大脑衰老——“心脑血管并发症”选择它！

　　花青素有其小分子结构能穿过脑血管障碍（血脑屏障），提供及加强脑内抗氧化的功能，因此能提高对脑细胞变性的预防，抑制和改善退行性老年痴呆症的发生。

　　3、提高免疫力——糖尿病患者的福音！

　　花青素增强人体免疫系统，增加人体抵抗力。花青素能保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率；具有毒杀乳癌、肺癌及胃癌细胞的功能，对于胃粘膜细胞有促进生长效果。

　　茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。所以说，我们需要经常吃一些茄子，茄子不仅能够吸收到皮中的原花青素，还能够起到降低血压以及胆固醇的作用。

　　茄子性寒，夏季吃有助于清热解毒。长茄子和圆茄子所含营养物质相似，但花青素主要分布在果皮上，因此皮的面积比率更大的长茄子花青素含量更高。

　　1、番茄切小块，茄子切细条状，姜葱切碎。

　　2、大火把锅烧热，放油将姜末爆香。

　　3、放入番茄块翻炒片刻能出水即可。

　　4、放入茄子条翻炒均匀，炒至茄子变软。

　　5、此时加入所有的调料翻炒均匀。

　　6、加入提前切好的葱末翻炒片刻

　　7、最后加入一点鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。