调血脂调血糖，糖友每天都该吃点“植物肉”！还有向红丁推荐的一道菜哦

　　黑豆，植物肉！

　　黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

　　每100克黑豆含：

　　热量：381千卡

　　蛋白质：36克

　　膳食纤维：10.2（克）

　　钙：224（毫克）

　　升糖指数：55 中等

　　黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，

　　相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。更是牛奶的12倍，因此被誉为“植物蛋白肉”。

　　黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。

　　黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要。

　　糖友每天都该吃点黑豆

　　降血脂软血管

　　黑豆含有植物固醇，能抑制人体吸收胆固醇、降低血液中胆固醇含量；还能软化血管，抗氧化、降血粘、避免血栓。

　　调节血糖

　　黑豆中含有胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶，能增强胰腺功能，促进胰岛素分泌。从而可以调节血糖，改善高血糖状态。

　　缓解便秘

　　黑豆中膳食纤维含量达10.2%，远超过黄豆。膳食纤维不仅能延缓糖分吸收，避免餐后高血糖；还可以促进胃肠蠕动，改善便秘。

　　补钙防骨质疏松

　　黑豆中钙、锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素含量都很高，这些微量元素对补充钙质、延缓骨密度下降、预防骨质疏松非常重要。

　　缓解神经病变

　　黑豆中含有多种维生素，可以通过补充维生素B等有效缓解糖尿病神经病变；同时还能滋养眼部神经，起到名目、缓解眼病的效果。

　　向红丁推荐——莲藕黑豆汤

　　在《向红丁教你：糖尿病就该这样吃》一书中，向红丁教授向糖尿病人推荐了一款莲藕黑豆汤。

　　【原料】莲藕300克、黑豆50克、红枣3—5颗，陈皮5克、姜丝5克、盐3克

　　【做法】1、黑豆干炒至壳裂，洗去浮皮；

　　2、莲藕洗净、切片；红枣去核，洗净；陈皮浸泡；

　　3、1000毫升水入锅煮沸，除盐以外全部放入，沸煮10分钟，小火1小时；加入盐调味即成。

　　黑豆乳

　　【原料】水、黑豆、白砂糖、全脂奶粉、蜂蜜

　　【做法】1．先将黑豆洗干净，在清水中泡7—8小时，水要淹过黑豆约二到三倍高。

　　2．待黑豆泡软，倒掉泡黑豆的水，将适量的黑豆、全脂奶粉、蜂蜜放入豆浆机。

　　3．启用料理机十多分钟煮开，新鲜的黑豆乳就做好了。

　　4．可以按照自己的口味加入适量的白砂糖，这样口感会更好的。

　　黑豆豆浆

　　【原料】黑豆、砂糖、水

　　【做法】

　　1．先将黑豆洗干净，在温水中泡7—8小时，水要淹过黑豆约二到三倍高。

　　2．待黑豆泡软，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆浆机中。

　　3．启用豆浆机十多分钟煮开，新鲜的黑豆浆就做好了。不要喝生豆浆，要彻底煮熟喝。

　　4．大家可以按照自己的口味加入适量的糖，这样口感会更好的。

　　醋泡黑豆

　　【原料】（约2星期的分量）：黑豆100克，米醋300毫升。

　　【做法】将黑豆放在平底锅内，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，将黑豆装入瓶子或罐子内，加入米醋，凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。

　　计量：（需时约2—3日），每天吃10—30粒即可。

　　黑豆炖鲤鱼

　　【原料】鲤鱼1条（约500克），红枣10粒，黑豆20克。

　　【做法】

　　1、将鲤鱼宰净，去鳞、去鳃、去肠脏。

　　2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净。

　　3、红枣去核，洗净。

　　4、将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。

　　提醒：

　　由于黑豆不易消化，不要生食，每日食用量不宜超过50克或一小把。