近日来,糖尿病业内广为流传着这样一个帖子:白米饭会增加2型糖尿病的风险,帖子中提到白米饭的升糖指数高达87,与油炸马铃薯条一样危险!对糖尿病人而言,吃着一碗一碗的白米饭,就相当于在吃一碗一碗的糖。北京瑞京糖尿病医院的有关专家对于该帖子作出了一些相关的介绍。
一、白米饭会增加2型糖尿病风险
其实根据国内外曾经作过的多次研究表明,白米饭确实会增加2型糖尿病风险。
白米饭的平均消耗数量在西方和亚洲国家之间存在差异,中国人平均每天要吃四份白米饭,而西方国家的人平均一星期才消耗五份左右。研究结果表明,白米饭消耗越多,患2型糖尿病的风险也就越高。据科学统计,每增加一份150克的白米饭,患2型糖尿病的风险就增加10%。
相较于糙米,白米中的纤维、镁和维生素含量比较低,而这些营养物质有助于降低2型糖尿病风险。因此,高消耗白米饭的人因为上述的营养摄入量降低,可能会导致糖尿病风险增加。
二、白米饭增加患糖尿病风险的最主要原因
其实,直接将多吃米饭和患糖尿病的风险挂钩这样的说法是不科学的。米饭作为国人的主食,拥有庞大的受众群体。
增加患糖尿病风险的原因不在于米饭,在于白米饭中的“白”上。白米饭即指精白米,而精白米的确会对血糖的上升造成一定程度的影响。精白米是经过加工处理后的大米,纤维含量较少,更加容易消化吸收,所以餐后血糖上涨的速度才会加快。如果身体一直处在高血糖的状态,没有进行足够的运动来消耗,就会增加糖尿病的患病风险。
而没有精磨过的各种糙米,或者是黑米、紫米等,纤维含量比精白米要多,如果混合起来煮成米饭,消化的速度就明显比精白米要低。
三、饮食结构与糖尿病发病率的关系
日本同样是以白米饭为主食的一个国家,但是其糖尿病发病率远远低于我国。所以国人糖尿病发病率居高不下,不能全怪白米饭,还与国人日常的饮食结构有关。
国人的饮食结构不够合理才是糖尿病发病的“元凶”之一,当下国人的饮食结构中白米饭的量已经少了很多,但是饮食结构中高油高盐食物、油炸食物的比例增加,这些都会增加糖尿病的发病风险。
而日本虽然同样以白米饭为主食,但他们的饮食结构更加类似于“地中海饮食”,食物结构中海鲜、生鲜以及少油食物占到了不小的比例,这些都是比较健康的饮食。
除此之外,米饭的温度也会对于血糖的上升造成影响。米饭越热,血糖吸收的就越快。等到米饭的温度下降时,米饭中的“抗消化淀粉”增加,消化吸收率下降,餐后的血糖反应便会有一定程度的下降。日本人喜欢吃寿司饭团,其实就是冷却后的米饭。所以,包含紫菜、蔬菜、凉米饭的寿司可以作为糖尿病患者的备选食物之一。
综上所述,糖尿病患者吃白米饭一定要合理控制摄入量,控制自身的血糖平稳是护理糖尿病的重中之重。
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