血糖血脂控制不佳，可能是油脂过多！（台湾营养师说糖3）

　　生活中，要做出美味的佳肴，「油量大」也是其原因之一，许多糖尿病患者在此饮食文化下常常摄入了过多油脂而不自觉，而造成总热量摄取过多、血脂肪异常及血糖控制不佳的状况。

　　案例

　　徐阿姨最近遇到一个问题，她发现自己做饭时用油大大超出糖友的油量摄入标准，于是她在做菜的时候干脆滴油不放，直接用水焯。可是这样做也让她的家人怨声载道。

　　提醒

　　糖友对于食用油要注意什么：尽量不吃动物油；少用植物油；尽量少油炸油煎；多煮炖汆蒸拌；做汤或砂锅炖菜时，不需再过油。

　　一般而言，每天糖友做饭用油最好控制在25克以内，也就是两勺半左右。

　　看得见与看不见的油

　　很多患者都认为只有烹调用油才是膳食脂肪的唯一来源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其实日常食用的很多食物都含有脂肪。根据它们存在的方式，可以粗略分为看得见的脂肪和看不见的脂肪两大类。

　　前者是指从人们感官上就知道含油多的食物，如动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物，很容易就避免过多摄入。

　　看不见的脂肪，顾名思义，不容易为人所注意，例如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、还有硬果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等均含有较多量的脂肪，即使谷类、蔬菜中也含有微量的脂肪。

　　这些看不见的脂肪恰恰是人们容易过量食入的，肥胖也会由此而来。例如20粒花生米或者40颗瓜子、2个核桃等都基本上相当于10克纯油脂（约1勺油）的含脂量。

　　控油小技巧

　　1、选用瘦肉：瘦肉旁附着之油脂及皮层应全部切除。

　　2、瘦肉中亦含有一些肉眼看不见的油脂，选择瘦肉时应按脂肪含量多寡依次选用：去皮鸡肉、鱼肉（不含鱼腹肉）、去皮鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉。

　　3、烹调时应多利用清蒸、水煮、清炖、烤、卤、凉拌等不必加油的烹调方法，并可多利用刺激性较低的调味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、葱、蒜）增进食欲。

　　4、少用油炸方式烹调食物，如用煎、炒方式制作时，以选用少量的植物油为宜；肉类卤、炖汤时，应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用；烤鸡或烤肉的汁及红烧肉的浓汤，均含高量的脂肪，应尽量避免食用。

　　5、在外用餐，应尽量选择清炖、凉拌的食品；肉类可选择鸡、鱼类；调味用油类（如：麻油、奶油、色拉酱等）应尽量避免。

　　6、乳制品选择：建议摄取低/脱脂奶。

　　糖尿病是一全身性且复杂的代谢性疾病，在饮食上不仅要注意醣类的摄取量，也应将油脂及盐分（每天小于6克）的摄入量也一并加入控制糖尿病的计划！

　　《中国居民膳食指南》建议：每天烹调用油25~30克

　　本文作者張鐙勻介绍：

　　1、北京瑞京糖尿病医院“台湾共同照护”之营养师；

　　2、台湾高雄荣民总医院门诊护士、财团法人台湾省私立高雄仁爱之家中央厨房营养师；

　　3、高雄市政府卫生局保健科乐活计划营养师；

　　4、国立台湾大学医学院附设医院新竹分院营养师；

　　5、台湾高等考试营养师、台湾糖尿病卫教学会合格卫教营养师、台湾肾脏专科营养师卫教师。