吃酱油会产生色素沉淀 让皮肤发黑？

大家都说吃酱油会让皮肤发黑是真的吗？

医生，前段时间手腕烫伤一小小块，据说吃酱油和醋什么的会使伤口处皮肤色素沉淀，这是谣言吗？还是有科学依据呢？

酱油里会不会含有促进合成黑素的催化剂呢？

黑素细胞生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，当进入胃的时候，都会被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。

因此，酱油是无法促进黑色素合成的。

1、成分

我们有必要了解一下，酱油里到底有什么成分，以及为什么会是深色？

先来看看传统的酱油是怎么做的

1)榨油后的豆饼+小麦（或麸皮、玉米），蒸熟冷却。

2)加入酱曲，移入发酵池，加盐开始发酵

3)待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油

主要原料可以看做是

蛋白质（来自豆类）

糖（来自小麦）

在米曲霉的发酵作用下，最终蛋白质和糖被分解，并形成了一系列复杂的混合物，其中包含各种氨基酸、小分子糖、醇、醚、醛、酮......等等，因而产生了独特的味道。

那么，大家关心的酱油的深色是怎么来的呢？

这要提到糖化反应了。蛋白质和糖在酶或高温的情况下，会发生化学反应，形成深褐色的物质，这就是你看到的颜色来源。

这种深色的酱油吃进去后，会发生什么变化呢？

2、消化吸收

胃肠具有消化功能，什么意思呢？

吃进去的食物一般都是大分子的成分，比如蛋白质，分子量几万到几百万都有，一些多糖也动辄有几百万的分子量。

胃肠里的各种酶会将这些大分子的成分一步步进行切割分解，最终会变成小分子的容易吸收的成分，如氨基酸、葡萄糖等，然后就可以进入血液，给全身各处细胞组织提供营养了。

so，酱油里发深色的经过糖化反应产生的成分，一样会被胃肠分解掉，并不能进入血液，不会染黑我们的身体组织。

3、表皮无血管

我们换个角度来说，假如酱油里深色的成分能进入血液，会影响到皮肤颜色吗？

我们来看看皮肤颜色怎么形成的。

如果没有皮肤的覆盖，因为血红素的原因，我们的身体器官组织大部分都是发红的。

我们身体外面包裹着一层皮肤，表皮里黑色素的大小多少，决定了我们皮肤是白、或者黄、或者黑，形成了不同肤色的人种。

那么有这样一个现象：

表皮里没有毛细血管

这意味着，如果酱油里黑色成分能进入血液，那么最多只能到达皮肤深处，而无法到达表皮，这会出现一种什么现象？

想象一下你被撞伤后，皮肤里的淤青色，是从深处透出来的。

so，现在明白了吗？就算酱油里的黑色成分能进入血液，也影响不了表皮颜色，只能影响有血管分布的皮肤深处，看上去和淤青差不多的效果。

来看一下大家的担心

医生，我前两天去医院割了双眼皮，不知道吃酱油会不会造成伤口色素沉淀好担心

医生，长痘可以吃酱油吗？脸部会发黑吗？听老一辈的人说，不能吃酱油。这是真的吗？真的不能吃吗？

很显然，从前面的分析可以知道，酱油不会导致色素沉淀，我们再从色素形成的过程来分析一下。

4、黑色素

黑色素是怎么产生的？来看一下这个过程

酪氨酸→DOPA→多巴醌

多巴醌+半胱氨酸→5-S-半胱氨酰多巴→苯并噻嗪中间体→黑小球蛋白

多巴醌+半胱氨酸→2-S-半胱氨酰多巴→苯并噻嗪中间体→黑小球蛋白

多巴醌→白多巴色素→多巴色素→5,6-二羟基吲哚-2-羧酸→醌→真黑素

多巴醌→白多巴色素→多巴色素→5,6-二羟基吲哚→醌→真黑素

这是非常复杂的一个生化过程，在表皮底部的黑色素细胞里完成。我们可以把黑色素细胞当成一个生化工厂，从最初的原料（酪氨酸），经过一系列的流水线作业，最终产生了黑色素颗粒。

黑色素颗粒就是你所担心的色素沉着以及皮肤变黑的关键物质。

黑素细胞以酪氨酸和氨基酸作为原料，经过酪氨酸酶的催化作用，以及其他复杂的化学反应，产生了黑色素。而黑素就是我们皮肤颜色的主要决定因素。它的多或少，受遗传基因、激素水平和紫外线照射等因素的共同影响。

所以，吃酱油是不会让皮肤变黑的。

最后，酱油分为天然发酵和水解酿造这2种，一定要选天然发酵的酱油，而水解酿造的酱油里可能含有致癌物质。

那么，真正让我们变黑的食物是哪些？

1、深色食物

深色食品包括紫米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等主食，乌骨鸡、牛羊肉、猪肝、甲鱼、深色肉质的鱼类、海参等肉食。此外，还有胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。

2、油炸食物

油炸食物吃了不仅容易胖，而且内含的氧化物会加速肌肤的氧化，所以应尽量少食，如果实在忍不住的话，不妨在食用前补充一些维生素E的食物以抵抗老化，如南瓜、橡胶、菠菜、胡萝卜、全麦面包、花生、芝麻、糙米等。

3、感光蔬菜

感光类食物都容易使皮肤变黑，因为它们富含铜、铁、锌等金属元素，这些金属元素可直接或间接地增加与黑色素生成有关的酪氨、酪氨酸酶以及多巴胺醌等物质的数量与活性，多吃这类食物会令肌肤更容易受到紫外线侵害而变黑或长斑，所以要适量的摄取。

红薯、马铃薯、波菜、韭菜、芹菜、香菜、白萝卜、豆类等，这些蔬菜让爱长斑的皮肤更容易长出色斑。一般而言，含有挥发辛辣气味和特殊气味的蔬菜大部分属于感光蔬菜。