秋天了，这“素三宝”一定要吃！比肉强多了

　　俗话说，“一夏无病三分虚”。夏季，人们大多贪食冷饮冷食，脾胃功能还没有恢复过来。

　　秋季，若是大鱼大肉进补，会增添脾胃负担，消化吸收的效果都不会很好。用一些有滋补作用的素食来进补，既可起到补虚的效果，又不会增加脾胃负担，真是一举两得的好办法。

　　1、红薯

　　红薯。又名地瓜、山芋、番薯、白薯等。主要有：

　　补虚乏

　　益气力

　　健脾胃

　　强肾阴

　　红薯最常适宜用来补虚。经常食用红薯还可以保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化，对心血管系统有一定的保护作用。

　　血管最爱的吃法

　　红薯1个，去皮切丝；洋葱四分之一个，切小块；海带适量，切丝；口蘑适量，切丝。

　　锅中烧开水，将红薯丝、洋葱块、口蘑丝、海带丝倒人汤中煮沸，改小火煮10分钟，加人盐、鸡精、香油调味即可食用。

　　红薯放久了，水分被蒸发，增加了红薯中糖的浓度。在放置过程中，红薯中的水参与淀粉的水解反应，变成了糖，使红薯内糖分增多。因此，放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

　　2、芋头

　　芋头。又称香芋、芋艿。中医学认为，芋头性平，味甘、辛，入肠、胃经，具有益胃生津、宽肠通便、化痰散结的功效，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病及久病体弱的老人食用，是老人秋补的佳品。

　　脾胃最喜欢的吃法

　　强胃健脾取鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量。将芋头和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。

　　此方载于唐代孟洗所著的《食疗本草》，具有强胃健脾之功，适于虚劳乏力者。

　　脾为后天之本，主生血，主肉。脾胃强健，气血生化才能源源不断，所以对于虚劳乏力者，补脾生血是关键。

　　3、莲藕

　　莲藕。中医认为，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃经，具有清热生津、补脾开胃、止泻的功效；熟藕性温，具有益胃健脾、养血补气的功效。

　　由此可见，补虚需要吃熟莲藕，对脾胃虚弱、气血亏虚者均有良好的补益效果。

　　最补血的吃法：酿莲藕

　　用料：猪绞肉300克，莲藕2节，香菇4朵，鸡蛋清1只，红辣椒、葱、蒜、姜、油、生粉、鸡粉、盐、白胡椒粉、酱油适量。

　　做法

　　将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入二分之一汤匙鸡粉、1汤匙盐和六分之一匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。

　　将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平置盘。沸水放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。

　　烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入酱油、盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。

　　功效

　　补血生肌，适合秋冬季进补。

　　注意事项

　　1、不要以为所有的蔬果，都可以生吃

　　要冲洗干净，以防生虫和农药。如马铃薯生吃，就不易消化。

　　2、不要把有效的部分舍弃不食

　　尽可能想办法食用蔬果的全部，除非是难以消化，或有毒害的部分。

　　据说萝卜的叶子含钙比根多四倍，皮里的维生素Ａ含量则是根部的25倍。

　　马铃薯的矿物质主要存在皮里。芹菜的叶子也很有营养。

　　3、不要长期单吃一两种蔬果

　　每种蔬果有每种风味和不同的营养，如果能交替着吃，比较容易获得平衡的营养，也较有新鲜感。

　　4、不要等蔬果失去了原有的风味才吃

　　水果应保持新鲜度，这样才能保持营养。