"紫色树,紫色花,紫色树上长紫花,紫花谢了结紫瓜,紫瓜柄上长小刺,紫色果果盛芝麻"这首童谣我们从小唱到大,谜底茄子也一直为我们所知。到了夏季又是茄子成熟的季节,茄子也摆上日常餐桌,然而我们吃了这么多年茄子,对茄子了解吗?
正如吃货所说,我只会吃。茄子我们只知道它有营养,它有哪些营养呢,各位君少有人知道吧?现在虽小编一起来看看小小茄子有哪些大作用。
茄子是一道十分普遍的家常菜,菜市场、超市随处可见它紫色的身影,古代曾将茄子列入黄帝的膳单。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:"茄性寒利,多食必腹痛下利。"
现代分析发现,茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中属出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管皴裂出血,是心血管保持正常功能。另外,茄子还能防败血病及促进伤口愈合的功效。
另据科学家研究,茄子还是癌症的"克星"。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素,龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增值,对胃癌有一定效果。除了胃癌外,唇癌、子宫颈癌等茄子皆有一定的疗治效果,一些接受化疗的消化道癌症患者,出现发热时,也可用茄子作辅助治疗食物。
茄子还有抗衰老作用,老年人因血管逐渐老化与硬化,皮肤上会出现"寿斑",也就是老年斑。而茄子含有维生素E,有保护血管和抗衰老的功能。常吃茄子能使老年班明显减少,延缓衰老的节奏。
紫色茄子营养价值最高,因为它的紫皮中含有丰富的维生素P和维生素E,同时茄子应挑选新采收的嫩果,如此茄子才是最适合做菜的,营养也不会流失。茄子所有吃法中只有拌茄泥最健康,因为它加热时间短,维生素损失量少,而且拌茄泥不用削茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
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