吃大蒜防胃癌 这些吃法却致癌到底该信谁？

你妈叫你回家吃饭，不回去，每个菜都放大蒜，吃完臭死了！

最近一则消息深得阿姨妈妈们的欢心，据说吃大蒜能防胃癌，这么简单的防癌绝技，还不去买大蒜吗？

等下，为什么你觉得没这么简单？为什么有人吃了大蒜，反而胃不舒服呢？

01.大蒜防癌？又见幽门螺杆菌

“大蒜防癌”的说法并不新鲜，但最近这个话题又热了起来，起因可能是今年9月11日权威医学期刊《英国医学杂志》在线发表的的一项研究。

根据这项由北大肿瘤医院的李文庆和游伟程等在山东临朐进行的一项持续跟踪22年的研究显示，幽门螺杆菌根治、维生素补充剂、大蒜补充剂三种方法，都可以有效降低胃癌死亡风险。

其实，早在2012年，四川大学华西医院胃肠外科专家们就曾在全球消化病学领域顶级杂志《Gastroenterology》发表研究报告称，大蒜、洋葱等葱类蔬菜中的有机硫化合物能对胃肠道内的幽门螺旋菌起到抑制作用，从而降低胃癌发病率，而且每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。

很多人都知道，幽门螺杆菌为为Ⅰ类致癌原，因此，大蒜预防胃癌的说法有一定的可信度，但它并不全面。应该说，大蒜只能一定程度预防由幽门螺杆菌感染引发的胃癌，并不能百分百预防。

02.大蒜致癌？“油炸”才是罪魁祸首

虽然研究认为吃蒜有好处，但就是有人不喜欢，吃了就感觉胃部不适，还有消息称“大蒜、洋葱加热后，会变成致癌物”，这还让不让吃了？

对此，上海市中医医院肿瘤科主任医师李雁表示，大蒜或洋葱确实有防癌功效，但有胃部疾病的患者要谨慎食用这类刺激性食物。

至于大蒜、洋葱会不会产生致癌物，关键在于料理温度的不同。以一般水炒的烹调方式处理，并不会产生致癌物质。但若经高温油炸方式处理，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物质——丙烯酰胺。

当然，撇开剂量谈毒性都是耍流氓，如果你对洋葱圈是真爱，不吃炸物不行，偶尔来一点也并非不可，只是别指望还能防癌了。

03.吃大蒜胃不适，还怕口臭？

大蒜虽好，但那味受不了？吃大蒜胃不舒服怎么办？要吃多少才能防癌？

“我们会推荐癌症患者或者癌症高危人群经常食用大蒜或者洋葱等防癌食物。洋葱一天吃1-2两，大蒜每天可以吃1-2瓣，生吃拌在其他的菜里做调料的效果最好。“上海市中医医院肿瘤科主任医师李雁表示。

具有抗菌特性的大蒜素存于大蒜的鳞茎（大蒜头）里面，将其捣碎食用更有利于大蒜素的释放。

不过，大蒜和洋葱有一定刺激作用，李雁医生表示，对于有胃炎或者其他胃部疾病的患者，不主张生吃而是推荐烧熟了再吃。

至于食用生大蒜、生洋葱带来的口腔异味，可以采取一些方法消除，比如喝点浓茶，或者将少许茶叶或黑枣1-2枚放口内咀嚼片刻，也可以将1片当归含于口内。

04.防癌食物到底有没有？

除了大蒜以外，还有不少食物也被传能防癌。

李雁介绍，菌菇类也具有一定的防癌效果，比如冬菇、香菇（香菇食品）、金针菇等以及木耳。

冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙（钙食品）等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。

“不过，这些食物需要坚持长期食用才能起到防癌抗癌的保健作用。”李雁表示。

躺着吃就能防癌，是很多人的奢望。但是，食物不是药品，就算摄入再多也不能确保不会患癌。

要想真正获得健康，合理膳食、适量运动、规律作息、心情舒畅，缺一不可。