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想要防癌 是不是要拒吃腌制食品呢

2019-07-30 来源:石家庄平安医院肿瘤科  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:肉类食品加工中,亚硝酸盐允许在法定范围内、按照许可安全剂量使用,以防止病原微生物生长、保持肉类色泽,会有利于肉类的保存和运输。

爸妈喜欢吃咸菜,也喜欢给孩子们做各式各样的腌菜,一小罐一小罐的放在那里,吃饭的时候,装上一小碟,摆在餐桌上。还有吃不完的菜,舍不得扔掉,留着第二天热一下继续吃。即使现在新鲜蔬菜不断,他们依然保持着之前的生活习惯。在年轻一代的我们眼中,这些都是含亚硝酸盐的食品,是会致癌的菜。

防癌是不是要拒吃腌制食品呢?其实并不是,我们其实对亚硝酸盐有误会!!

其实不需要谈亚硝酸盐色变,只有在亚硝酸盐超标的情况,才有可能会致癌!

剩菜中的亚硝酸盐

在剩菜中容易产生亚硝酸盐的,是蔬菜。所有的植物性食物中都有硝酸盐、亚硝酸盐,但正常情况下亚硝酸盐的含量并不高。叶类蔬菜的硝酸盐比较高,特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中,一般只有高硝酸盐的蔬菜,长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。

一般来讲

荤菜,可以保存1~2天,在吃之前一定要彻底加热;

蔬菜,不建议剩24小时以上,凉拌菜就更要小心。

所以建议大家:宁剩荤菜,不剩蔬菜。

腌菜中的亚硝酸盐

一般来说,腌菜在腌制2周以内,亚硝酸盐的含量达到高峰;但在2~3周的时间之内,又会慢慢地下降减少,到了20天之后,就基本达到安全水平,可以放心食用了。

但是,要特别当心农家自制腌菜、泡菜,腌制时间不够就比较危险。

腊肠中的亚硝酸盐

肉类食品加工中,亚硝酸盐允许在法定范围内、按照许可安全剂量使用,以防止病原微生物生长、保持肉类色泽,会有利于肉类的保存和运输。

比如常吃的火腿肠、腊肠、熏肉等,只要是正规产品,就不用担心安全问题。

不过,这些加工肉制品中可能会产生一些亚硝胺类物质,所以建议大家还是要少吃,别常吃。

因此,那些可能含亚硝酸盐的食物,例如咸菜、腌肉,为了健康还是要少吃。但偶尔吃一点,也是可以的,不必恐慌。

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