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黄曲霉素竟是致癌性最强的物质之一

2019-07-02 来源:长荣会  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:大量摄入黄曲霉素会导致肝损伤,那么少量摄入有危险吗?如果吃到一两个含黄曲霉素的霉变瓜子,吐了就没事,即使没吐,因为量少也不会出现大问题,但是如果长期少量摄入黄曲霉素也是十分危险的。

黄曲霉素是公认的致癌性最强的物质之一,1993年被(WHO)的癌症研究机构划为一类致癌物。一类致癌物就是对人体有明确致癌性的物质或混合物,其致癌性非常明确、毋庸置疑。

黄曲霉素有多毒

黄曲霉素毒性剧烈,砒霜在其面前都得甘拜下风。那么它到底有多毒呢?举个例子,一个体重70kg的正常人,只要摄入20mg黄曲霉素就会对肝脏造成很大的损伤,从而出现急性中毒现象,中毒者可能会出现肝衰竭,甚至死亡。黄曲霉素的致癌量是1mg/kg。要知道,1mg/kg黄曲霉素含量相当于1吨粮食中1粒芝麻大小的黄曲霉素。

2004年发生在肯尼亚东部地区的黄曲霉素中毒事件中,317人因肝衰竭就诊,125人死亡。主要原因是居民吃了发霉的玉米引发了急性中毒,而发霉玉米中引起中毒的成分就是黄曲霉素。

少量摄入就没问题了吗

大量摄入黄曲霉素会导致肝损伤,那么少量摄入有危险吗?如果吃到一两个含黄曲霉素的霉变瓜子,吐了就没事,即使没吐,因为量少也不会出现大问题,但是如果长期少量摄入黄曲霉素也是十分危险的。

1964年英国两位科学家曾在大鼠的饲料中掺入含有黄曲霉素的花生(黄曲霉素的含量在0.8~4.0mg/kg之间),长期让大鼠食用后,80%的大鼠都会患上肝癌。所以长期食用含有少量黄曲霉素的食物也很危险。

黄曲霉素存在于哪儿

霉变的食物如花生、瓜子和核桃等很容易产生黄曲霉素。

泡了好几天的木耳也可能有黄曲霉素。有报道浙江瑞安的一个人因吃了泡了三天的黑木耳中毒,导致多脏器功能衰竭,险些丢了性命。所以建议木耳吃多少泡多少,不能久泡。

另外,在正常生活中,没洗干净的筷子也是黄曲霉素的聚集地。筷子本身不会产生黄曲霉素,但用筷子夹过的淀粉量高的食物(如五谷杂粮等)的残渣会留在筷子上,时间长了就会霉变从而产生黄曲霉素,所以一定要把筷子洗干净或者用金属筷子等。

怎样避免摄入黄曲霉素

黄曲霉素不容易去除,因为它不易溶于水,耐热性高,在280℃高温下才能裂解。我们平常所用的水洗、烹调等方法对它都没有太大的作用。因此,我们避免摄入黄曲霉素的最好办法就是远离霉变食物,尽量购买新鲜食物。

另外,科学研究证明,叶绿素能大大降低黄曲霉素的吸收率,所以我们还要经常食用绿叶蔬菜。

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