炒菜炒出肺癌 这炒菜习惯你一定要改

“炒”出肺癌

“炒”出肺癌并不是危言耸听，因为厨房油烟跟二手烟一样，都会危害呼吸系统。如果你喜欢做菜，一定要了解厨房油烟是怎么剥夺人的健康的~

视频来源：央视生活圈

厨房油烟中含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多种有害物质，做一顿饭吸入的致癌物，是室外新鲜空气的100多倍！有研究显示，在没有吸烟的女性中，接触油烟的时间越长，患肺癌的几率也越大。

厨房油烟也是PM2.5的重要来源。研究数据显示，葱姜蒜入锅爆炒的时候，PM2.5瞬间超过150微克每立方米，属于中度污染。大火煎鸡蛋的时候，厨房PM2.5一度飙升至300微克每立方米，达到严重污染的级别。大量PM2.5一旦被吸入肺部，无法通过身体新陈代谢排出来，会损害肺部，引起癌变。

此外，油烟中含有苯并芘，这是一种挥发性亚硝胺，吸入量过多，同样会致癌。

五个坏习惯

高温、重复加热食用油

食用油经过高温加热冒烟，会释放大量有害物质。爆炒、煎炸、红烧、干锅等烹饪方式都经过高温翻炒，冒烟量非常大，经常这样吃，虽然满足了口腹之欲，却会影响身体健康。

此外，食用油不宜重复加热，这样更容易产生苯并芘等有害物质。同样的，炒完一个菜，就着油锅继续炒下一个菜，虽然省事，但更可能释放致癌物，且食物残渣经过高温加热，也会释放有害物质。

开、关油烟机时间不当

有人为了省电，炒菜后才开油烟机，这时呛鼻的油烟味已经在室内散开，被吸进肺里，危害人体健康。

菜一出锅，立马关油烟机也是错误的做法，会导致剩余的油烟无法被及时抽走，滞留在室内，污染室内空气。

锅冒烟了才放油

中国家庭传统的烹饪习惯「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」。其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在市面上的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易「冒烟」的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

炒菜不刷锅

有一份研究表明：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

因此，建议大家，每次炒完一道菜，都必须清洗炒锅。炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。

用油不讲究

有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得这样的油天然、味道香、更健康。其实，这些粗炼油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。

而且，在缺乏监管的情况下，土榨菜籽油中的芥子油苷、芥酸含量无法达到精准控制，容易超标，而长期摄入过多的芥酸会使得心肌中的脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能。

另外一些小作坊的食用油，黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。

减少油烟污染

选对油

食用油是产生厨房油烟的主要来源，食用油的起烟点通常在107°-250°之间，爆炒、煎炸、红烧的时候，尽量选用起烟点高的食用油，比如精炼的花生油、茶籽油及橄榄油。

热锅凉油

很多人喜欢等油冒烟了再放菜进去爆炒，这样炒出来的菜香嫩美味，却也产生了大量有害物质。莫小姐建议大家减少爆炒、煎炸、干锅等烹饪方式，炒菜时采用热锅凉油的做法，如果要热锅热油，最好在六、七层热的时候放菜。

判断油达到六、七层热度，有一个简单的方法，油入锅后，插一根筷子进去，出现小泡泡的时候，油就加热得差不多了，放菜入锅即可。

剩油不要重复使用

大家炒好一个菜，千万不要偷懒，最好刷洗一遍，把剩下的油脂和食物残渣擦干净，避免将油重复加热，产生苯并芘等有害物质。

莫小姐提醒大家，食用油最好只使用一次，最多不超过三次，不要可惜剩油，毕竟身体健康比这点油贵重多了！

开火前先开油烟机

不要等到炒菜了，才把油烟机打开。开火之前，就要开窗通风，打开油烟机，因为燃气、煤气在燃烧的时候，也会产生有害气体，长期不注意的话，会危害身体健康。

油烟机推迟5-10分钟再关

做好菜之后，不要马上关油烟机，最好等5—10分钟再关闭，确保将剩余的厨房油烟排出去，免得残余油烟造成二次污染。

及时清洁油烟机

油烟机是解决厨房油烟的得力助手，使用过程中，过滤网容易积累油渍，如果长时间不清洁，吸收油烟的效果会大打折扣，建议大家每个月清洁一次过滤网。