抗癌吃米饭也有讲究 这样吃营养少流失

人体必需的七大营养素之一：碳水化合物

碳水化合物与蛋白质、脂肪被称为生物界三大基础物质（也被称为三大供能营养素），为生物的生长、运动、繁殖提供能源。

碳水化合物在人体内会进一步水解成糖类化合物为人体提供能量，糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。

身体的能量来源

植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸（胃酸）中加热可水解为葡萄糖。

膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类·薯类·根茎类蔬菜和豆类

1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；

2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。

3.碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料.例如你的大脑主要用它作为能量的来源。大多数的碳水化合物来自植物.谷物,蔬菜,水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.

4.解毒作用：肝脏内的糖原水平在机体对毒物的抵抗力和对某些化学物资的解毒作用中有重要的意义。若人体内肝糖丰富，则对疾病的抵抗力较强，同时对四氯化碳、乙醇、砷等有毒物质有较强的解毒作用。

碳水化合物有三种类型：糖类,淀粉和纤维.糖类和淀粉中的碳水化合物会生成人体所需的热量.纤维并不产生热量.它不能被吸收.然而它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收。

简单的（如糖类）碳水化合物有：它们是由简单结构的糖原构成如水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物。

复杂的（如淀粉和纤维）碳水化合物：它们是由较为复杂结构的糖原构成的。与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如包子，谷物和面粉。土豆和一些蔬菜像玉米中都含有大量的淀粉。

某些复杂碳水化合物在我们饮食中所起的重要作用正引起我们更多的注意。而那些含有高纤维和营养丰富的谷物，蔬菜和豆类更引起我们的兴趣。是什么原因呢？高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会升高的太快。相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较快，所以体内血糖水平会迅速升高。

血糖量的迅速升高导致体内产生更多的胰岛素，它是一种荷尔蒙可帮助调节体内血糖水平。这样长此以往，会导致健康问题。

说起碳水化合物我们就不得不说我们南方主食-大米了！（由于我们南方地区是以米饭作为主食，使得米饭中的碳水化合物成了我们日常碳水化合物很大的来源）

大米大家每天在吃，但是它的前身-糙米比它更富有营养你知道吗？

大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的脂溶性维生素含量是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。

糙米的营养价值

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

糙米

肥胖和糖尿病患者的福音

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

(当然糙米的口感有点硬，所以大家可以在烹煮大米的同时在其中掺杂糙米一起食用，但是大米的比例比起糙米要多一点)

糙米

食用糙米对人体的好处

1.糙米可以保护肠胃糙米中的糖类被粗纤维包裹，人体消化吸收速度慢，可以增加饱腹感，有利于控制食量，是减肥人群的好帮手。糙米中的粗纤维也可以刺激肠道，增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，从而改善便秘。

2.糙米富含硒,有益于心脏健康。食用全麦糙米等有助于减少堵塞的动脉斑块形成。会降低心脏疾病,比如高血压和血管疾病的风险。

3.糙米可以增强免疫系统。糙米中含有大量的维生素、矿物质和至关重要的酚类成分，帮助提高身体的免疫系统。它滋养身体,加速愈合和增强其抵抗感染的能力。

4.糙米可以使骨骼健康。糙米有丰富的镁、钙，有利于预防关节炎和骨质疏松症。

5.提高人体免疫力糙米中米糠和胚芽部分的维生素均能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

6.保健口腔糙米中含有的丰富锌、铁元素对口腔黏膜的修复能起到重要的作用。

食用糙米的注意事项

但是对那些肠胃功能较弱，消化不好的人来说，却不适合吃糙米，（所以最好的选择就是适量得食用）主要是因为糙米它保留了外层的果皮，而这些保护层是较难以消化的，所以一定要讲究正确的吃法（糙米放在水里多泡一会），再加上糙米保留外层的保护组织，所以各种残留物会比较多，所以食用前要多清洗几次再和大米一起搭配蒸煮食用。（这里建议刚做完化疗肠胃比较脆弱的姐妹还是以米糊和易消化的食物为主，暂时不要吃糙米，等身体修复了一阵子感觉好多了可以适量食用糙米哦）（最推荐的做法还是把糙米煲成粥，既养胃又相对来说更容易吸收）（煮粥时糙米与水的比例最好是1:6）

美食推荐时间

紫薯糙米粥

1.准备好糙米泡水、紫薯、熟白芝麻。

2.糙米洗净，放入砂锅加入冷水；大火煮开，小火煮15分钟。

3.紫薯洗净、切小块。

4.切好的紫薯倒入砂锅中，煮10分钟。

5.倒入白芝麻，煮开。

6.盛入碗中，稍凉即可食用。

糙米枸杞香菇咸粥

1.糙米提前泡好，如果用的干香菇也提前泡发

2.将泡好的糙米和枸杞，切片的香菇一起放到砂锅中（没有就用电饭锅）

3.加足量的水，开小火煲，水开后，滴几滴油，这样粥会更加香稠。

4.煮至糙米软烂，出锅前撒少许盐即可

好了本期的抗癌美食就和大家分享到这里，喜欢的战友们可以关注一下以及分享给他人！我们会定期为大家推送优质的抗癌食物哦！

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