注意！这类人肺癌发病率比常人高8倍

有人打过一个比方，对于癌症来说，基因或遗传是上了膛的子弹，而环境因素的刺激是扣动了扳机，两者缺一不可。子弹上膛不扣扳机，没事；枪里没子弹，扣扳机，也没事，子弹上膛了再扣扳机，癌症就来了。

在我们的心里，也许都有一道独特味道的菜。即使是一盘红烧肉，也是独属于家的味道。但你却不知道，在每一次炒菜的时候，都隐藏着不小的健康隐患。

有研究表明，每天做5道菜，坚持20年的妇女，肺癌发病率是那些不常做菜的妇女的8倍以上。

厨房油烟是怎么让人患癌的？

据新华网报道，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟；有32％的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；25％的女性家中厨房连着卧室，甚至睡觉时也在吸油烟！调查表明，这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险因素达到了正常人的2-3倍。

烹饪的次数越高，为家人付出的厨房时间越多，患癌的机会也就越大。现如今，肺癌是我国女性第二高发的癌症。

事实上，我们平时炒菜用的菜籽油，如菜籽油、豆油等，本身不会致癌，但经过高温加热之后，产生的化学物质可能导致细胞DNA突变。中式烹饪过程中事先“热锅”的习惯，加上喜欢爆炒、油炸，甚至反复使用食用油，都是有害物质产生的原因。

此外，在油炸或者热油炒菜的时候，煤、煤气和天然气等厨灶燃烧会产生大量含一氧化碳、二氧化碳、强致癌物苯并芘的烟等有害气体，PM2.5能迅速飙升几十倍。有时，厨房里的有害气体，甚至比工厂里的粉尘和街道上的汽车尾气更加危害健康。

这些有害物质会对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激性，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，损伤呼吸系统细胞组织。没有足够的防护措施，就可能发展成肺癌。

即使不下厨，不健康的食物也会危害人体健康。除了厨房油烟可能致癌以外，经常吃油炸以及烤串的人群，患肺癌的概率是常人的3倍。因为这些路边摊很有可能用着劣质油，而且售卖的食物经常会反复高温加热。

在各种因素的影响下，中国肺癌发病率正以每年26.9％的速度增长，2017年肺癌发病数已经上升到80万例，占全球肺癌发病数的40%；而死亡人数达到70万例，预计到2025年将接近100万人。

早期发现的肺癌其实很好治

虽然肺癌发病率持续上升，危害很大，但是中国人却很抗拒体检。比起去医院，国人似乎更愿意通过食物、中药、保健品来防癌。即使有人每年坚持体检，但普通的体检项目并不等同于癌症筛查，很难发现早期癌症。

而要提高肺癌早发现、早诊断的比例，最主要的办法就是定期筛查。

常规胸片检查易漏诊误诊。比如肿块在肋骨、肝脏后面，或肿块被肋骨遮住了、看不到，胸片都可能显示正常，错过早期发现的机会。所以，国际上已经不把胸片作为肺癌基本筛查手段，而是推荐低剂量螺旋CT。

低剂量螺旋CT能大幅提高小结节的检出率，增幅达六七倍，但辐射量并不高，只有约1个毫西弗（mSv，射线剂量单位）。一次照射100mSv以内，不会对人体造成伤害。

据媒体报道，国内半数以上的医院没有戒烟门诊，也不会对健康人群开展低剂量CT肺癌筛查。虽然大部分肿瘤医生都接触过因筛查而发现的肺癌患者，但仍旧有20%左右的医生没有认识到肺癌筛查的重要性意义，肺癌患者因筛查而获得早期诊断的比例非常低。

以盛诺一家服务的出国看病患者为例，70%都是癌症患者，肺癌占比最高，但发现时都到了中晚期，早期癌症患者占比非常少。但是近年来，随着早诊早治观念的普及，早期癌症患者占比已经有所上升。

从2015到2016年，出国看病的I、II期癌症患者占比上升了10%

而我们的邻国日本，不知不觉，就已经在开展癌症早期筛查方面与我们拉开了差距。

据日本公共广播电视台NHK报道，日本国立癌症研究中心曾发表一组日本癌症治疗数据，其中，日本的肺癌的五年生存率达到为39.1％。而据《健康报》2018年2月报道，我国的肺癌五年生存率仅19.7%，与日本相比差距较大。

主要原因就在于日本的防癌筛查。

日本政府对提高国民的癌症筛查意识非常重视，时不时就会出一些鼓励政策，包括政府免费给适龄的国人提供精密检查。

日本筛查和治疗癌症最有名的机构是癌研有明医院。作为癌研会的附属机构，癌研有明医院不仅在日本各大杂志历年评选的癌症治疗医院排名中位居榜首，体检检出率也远高于东京平均水平。

传统体检只能发现厘米级的病灶，但在癌研有明医院，可以发现毫米级的肿瘤病灶。早期发现还是晚期发现，癌症的治疗效果可能天差地别。比如说肺癌，我国所有分期的肺癌患者的总5年生存率只有19.7%，但是美国的临床数据显示，早期肺癌患者的五年生存率可达56.3%。

这说明，如果肺癌能够早期发现，还是有很大的几率被治愈的。

癌研有明医院的防癌体检高检出率，除了先进、精密的仪器设备外，还得益于医院的体检医生全部都是经验丰富的专科医生，而非国内培训即可上岗的体检工作人员。不仅如此，对于防癌体检的结果，癌研有明医院还安排有全科医生来解读，并由主任/教授级的专家对检查结果进行复核，确保无误。

如何避免厨房油烟对家人的危害？

重视体检，早期预防癌症是一方面；另一方面，我们也需要在日常生活中避免厨房油烟给家人带来危害。那么，有哪些办法可以减少厨房油烟的危害呢？

炒菜后刷一次锅。有时候虽然锅表面看似干净，实际上会附着一些油脂和残渣，这些因素如果遇到再次高温加热，可能会产生苯并芘等致癌物体。

炒菜时一定要开排油烟机。炒完菜也不要立马关掉，因为排油烟机排除废气需要一定时间，立马关掉会有残留。

不要等冒烟后才将菜下锅。油锅冒烟的时候，油温可能达到200摄氏度以上，不仅破坏食物中的营养，还会产生“丙烯醛”等有害气体。

减少重复使用食用油。很多人不舍得扔掉油炸过的油，还会用来再次炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取。食物油反复加热时会发生氧化，以及聚合反应，产生有害的化学物质。

另外，媒体报道，专家推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜。即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

采用这些手段，多少可以降低厨房油烟的危害。当然，我们还有更多的办法，比如说时不时把家人从厨房中解放出来，不要总是一个人来下厨。毕竟，经常为你下厨的那个人，一定是最爱你的人。