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烧烤、熏肉摄入量大可能增加乳腺癌存活者的死亡风险

摘要:总体而言,乳腺癌确诊前烤、烧烤或熏肉摄入量多的女性与摄入量少的女性相比,全因死亡风险增加23%(风险比:1.23,95%置信区间:1.03~1.46)。

2017年1月5日,牛津大学出版社旗下《国家癌症研究所杂志》在线发表北卡罗来纳大学教堂山分校、南卡罗来纳大学、伯克利加利福尼亚大学、西奈山伊坎医学院、哥伦比亚大学的研究报告,发现烤肉、熏肉可能增加乳腺癌女性的全因死亡风险。

既往动物模型研究已经表明,在高温下烹饪的肉(例如通过烧烤或平底锅煎炸)可能增加某些癌症(包括乳腺癌)的风险。这是因为这样的烹饪方法可以导致多环芳烃和杂环胺的产生,其是可以触发DNA改变从而增加癌症风险的化学物质。

虽然许多研究将高温烹饪的肉类与乳腺癌风险增加联系起来,但是没有研究表明这些肉类的摄入量是否会影响乳腺癌后的生存。

该研究访谈了1508例1996~1997年初诊原发浸润或原位乳腺癌诊断的女性。所有参与者被问及不同类型烤、烧烤和熏肉的摄入量。5年后,这些女性被询问这5年间这些肉类的摄入量。

中位随访17.6年后,597例女性死亡,其中237例(39.5%)与乳腺癌相关。

总体而言,乳腺癌确诊前烤、烧烤或熏肉摄入量多的女性与摄入量少的女性相比,全因死亡风险增加23%(风险比:1.23,95%置信区间:1.03~1.46)。

烟熏牛肉、羊肉或猪肉摄入量多的女性与摄入量少的女性相比,全因死亡风险、乳腺癌相关死亡风险分别增加17%、23%(风险比分别为:1.17、1.23,95%置信区间分别为:0.99~1.38、0.95~1.60,趋势P值分别为:0.10、0.09)。

乳腺癌确诊后,烤、烧烤或熏肉摄入量仍多的女性,全因死亡风险增加31%(风险比:1.31,95%置信区间:0.96~1.78)。

乳腺癌确诊前、后,摄入熏制家禽和鱼类的女性,乳腺癌相关死亡风险减少45%(风险比:0.55,95%置信区间:0.31to0.97)。

因此,烤、烧烤和熏肉摄入量大可能增加乳腺癌的死亡率。

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