隔夜茶致癌只是个“传说”

网路盛传：「喝隔夜茶会致癌？」、「隔夜茶有毒」的传言。但是，也有一些传言指出，可以使用隔夜茶漱口，让口气清新，如果隔夜茶有毒，就不可能有这些效果了，所以，「隔夜茶会致癌、有毒」的真实性是如何？

「茶」乃中国数千年以来的养生饮品，有利尿、提神醒脑、消除疲劳、增强耐力等药理效果。尤其随著近年来健康食品的盛行，茶的保健功效已受多数民众所认同，「喝茶有益健康」的观念亦随之普及。

隔夜茶有毒无研究证实即泡即喝最适当

但是，近来坊间有「喝隔夜茶会致癌」、「隔夜茶有毒」等传言，到底有没有科学根据呢？南投医院萧晓安营养师表示，其实这是错误的观念，目前并无研究证实隔夜茶会致癌，但仍建议「即泡即喝」最适当。

萧晓安营养师表示，茶叶中含有糖类、蛋白质、氨基酸…等营养物质，茶叶冲泡过后之茶汤如放置过久，除了维生素大多已丧失外，易有微生物孳生之虞，进而导致茶汤变质酸败，如果遇有害病菌更会影响到身体健康。

茶汤放置时间过久茶硷释放量恐增加

另外，值得注意的是，茶汤所含的茶硷与单宁等物质的释放量，也因为放置时间过久，而有过高之外，其中对于茶硷敏感者，也可能会导致心律不齐，增加心脏负担等副作用。

萧晓安营养师表示，要发挥茶的功效，以及品尝茶的真正味道，仍然建议，雨以即泡即喝为佳，毕竟茶汤放久了，茶内的茶多酚、维生素C等营养成分会减少。

隔夜茶的其实还有妙用

至于隔夜茶有什麽利用价值？

根据了解，有的人习惯在清晨刷牙前后或饭后，含隔夜茶漱口，可保持口气清新，甚至可消除口臭；另外，也有人使用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能止痒，还能防湿疹。以及做菜后，用隔夜茶水洗手，除去手上的鱼腥和油腻。

“隔夜茶致癌”没有科学依据

“隔夜茶”是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解，“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶汤，与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶汤极为相似。这些经过长时间放置之后的茶汤，其中的化学成分发生了较大变化。由于白天的气温比晚上高，在白天经长时间放置的茶汤中的变化甚至比“隔夜茶”更为剧烈。

经长时间放置的茶汤，最主要的变化是其含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深。因此，一杯清澈碧绿的茶汤放置久了，尤其是在气温较高的情况下，会失去原有的绿色，而不断增加黄色、红色的程度，茶汤的澄清度也会下降，而变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物都是无毒的，并不会对人体产生危害。

曾有说法是“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症。这种说法的依据是：茶叶经放置过夜后，其中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，这种说法是没有科学依据的。

首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。

再者，二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺，二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。

此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺要达到每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要持续性大剂量的服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，根本不会产生如此巨大的危害性。

反之，人们在正常喝茶的时候，(本文转自“西湖龙井资讯平台”)可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素C，而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂。

尽管如此，也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。由于茶汤放置时间过久，茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的有效养料，因而，茶汤在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶汤的变质。

在茶汤的放置过程中，伴随着茶汤温度的下降，所含有的茶多酚和维生素等物质大多发生化学变化，导致茶汤的抗氧化能力下降，其营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝“隔夜茶”等放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的价值，为人们健康提供最好的营养和健康成分。