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腊肠致癌?!那过年家里剩下的腊肠,还能不能吃啊?

2018-02-27 来源:健客社区  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:人们一定不会对“亚硝酸盐”陌生,但是人们可能不知道亚硝酸盐在跟蛋白质结合之后,形成一种真正致癌的物质,叫做亚硝胺。在红肉加工制品中,腊肠是实实在在含有亚硝胺类的致癌物。
世界卫生组织发布的红肉及加工肉制品评估报告中,红肉被评定为2A类致癌物,加工肉制品被评定为1类致癌物。说明,腊肠是明确对人体有致癌作用的。很多看到这里,都非常惊恐以及疑问:那腊肠是不能再吃了吗?吃了那么多年的腊肠,为啥有些人依然非常健康?
致癌等级≠致癌能力
 
在此,需要特别说明的是:致癌等级与致癌能力有区别。腊肠虽为1类致癌物,其致癌性是明确的,但是却与致癌能力没有直接关系,也就是说吃腊肠导致癌症需要量化,每天的摄入量有多少才会导致癌症,腊肠类似酒精与紫外线,虽然对人体有害,但是需要长期大量的作用,才可能导致伤害。

腊肠的四宗罪
 
脂肪、胆固醇容易超标。腊肠的制作过程中,会风干水分,使得脂肪与胆固醇等物质“浓缩”,摄入体内的脂肪与胆固醇容易超标。
 
亚硝酸盐容易超标。腊肠的腌制需要大量盐,否则不可能长时间保存。但是亚硝酸盐可能导致亚硝胺增多,另外盐分高对心血管疾病患者不利。
 
致癌物多。在腌制和熏烤过程中,难保除了亚硝胺之外没有其他致癌物,例如苯并芘。
 
食品添加剂多自家制作的腊肠可以把控添加剂种类和剂量,但是难保不良商家了牟取暴利,不择手段地添加各种防腐剂、色素等有害物质。
 
腊肉该如何吃才合理?
 
前面提及,腊肉致癌需要满足一定剂量长时间作用的条件,那么人们在日常生活还是可以合理地吃到美味的腊肉,但是一定要注意量,不可多吃。
 
烹饪方法宜选择蒸、煮等,而避免煎、炸、烤等高温方法。
 
不因好吃而长时间大量地吃腊肠,偶尔吃一下还是可以的。
 
搭配新鲜蔬菜、杂粮、水果来吃,维生素C有利于阻断亚硝酸酐形成致癌物。
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