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小心!这些蔬菜也有毒!——可怕的“致癌蔬菜”

2018-02-06 来源:舌尖上的癌症食疗法  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:炒菜前先用水焯1分钟,缩短炒制时间,不过经过两次加热,维生素损失会比较多。

 近日,一则餐桌上常见的蕨菜、蕨根粉致癌的说法,在网上风传。记者为此采访几位食品安全专家,他们都予以认同,指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质。

 
蕨菜致癌“确有其事”
 
蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人还专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质,餐馆里做的酸辣蕨根粉,是点击率很高的一道凉菜美食。
 
“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持,吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高,而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前,人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡,动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
 
这些蔬菜有“毒”

1鲜木耳
 
鲜木耳中含有一种光感物质,食后随血液分布到表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎,并致咽喉水肿。
 
2鲜黄花菜
 
又名金针菜,含有毒物质秋水仙碱。会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
 
3青西红柿
 
未成熟的西红柿含生物碱,人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。
 
4发芽土豆
 
发芽的土豆会产生大量的龙葵素,食用后会中毒。食用发芽土豆时,应将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,放于清水中浸2小时以上。
 
5鲜蚕豆
 
有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大等。
 
6未炒熟的四季豆
 
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。腐烂的生姜也会产生一种叫黄樟素的致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。
 
那些蔬菜防癌
 
1蔬菜别切太薄
 
炒糊的菜不要吃,其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃,烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜,往往发生过“美拉德反应”,含致癌物。
 
2不要等油冒烟然后“炝锅”
这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利。
 
3“水煎”更健康
 
用煎闷,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来。这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因为火太小,蒸汽就起不来了。
 
4先水焯
 
炒菜前先用水焯1分钟,缩短炒制时间,不过经过两次加热,维生素损失会比较多。
 
5当然最好还是清蒸和白煮
 
多用蒸的方法烹调,少用高温煎炒。煮的时候最好少放水,加盖,短时间。
 
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