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咸鱼腊肉致癌要少吃,废话!懂营养的吃货都是这么吃的......

2018-01-19 来源:癌友健康之家  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:所以建议尽量选择果树或松树、柏树木材,或者瓜子、花生、核桃壳也是可以的

   咸鱼腊肉致癌是真的!但难道就不吃了吗?

 
  当然要吃,这么好的美味可不能辜负。
 
  为了让你们过年还能愉快的吃咸鱼腊肉,今天传授你们一整套“吃咸鱼腊肉不致癌”的秘籍,包教包会~
 
  不过,依还是要先讲讲咸鱼腊肉致癌的原理。
 
  让你们收获干货的同时,也可以学到更深入的原理知识,同时还能自信满满的说服顽固的爸妈!
 
  首先,咸鱼腊肉致癌,致的主要是鼻咽癌食道癌胃癌这三种。
 
  已经有研究表明:
 
  1.咸鱼吃得越多,患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大;
 
  2.小孩子吃咸鱼腊肉致癌的可能性比成人要高;
 
  3.香港青年中的鼻咽癌患者,有90%以上跟吃咸鱼,尤其是儿童时代吃咸鱼有关系。
 
  这就有点吓人了。
 
  不过先稳住别慌,咱们来看看这让人又爱又恨的咸鱼腊肉到底是怎么致癌的?
 
  这是因为,咸鱼腊肉盐腌和烟熏的制作过程中,可能会生成苯并芘[pí]和亚硝基类化合物如亚硝胺、亚硝酰胺这些致癌物质:
 
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  1.咸鱼腊肉里怎么会有亚硝胺和亚硝酰胺?
 
  咸鱼腊肉在熏制的过程中,肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质。
 
  这些胺类物质天生喜欢拈花惹草,邂逅刚好也情窦初开的亚硝酸盐(食盐中含有)。
 
  一番云雨之后,就生下了亚硝胺、亚硝酰胺(致癌物)这对可爱可恨没人爱的双胞胎。
 
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  2.好好的咸鱼腊肉,为啥又会有苯并芘?
 
  那是因为,在肉制品熏制的过程当中,往往会产生浓烟。
 
  这些浓烟中含有大量的有害物质,其中就包括苯并芘这个致癌物。
 
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  所以,要想避免致癌,咱们就要在腊肉制作的过程中,把亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三个大坏蛋扼杀在摇篮中。
 
  就算一不小心放它们出来了,也要想尽办法不让他们近身!
 
  不啰嗦,直接给大家上干货:
 
  1.烹调方法
 
  ①预先水煮
 
  在烹饪前,先把咸鱼腊肉用水煮几分钟,煮完之后把水倒掉,沥去汤汁。
 
  在水煮过程中,亚硝酸盐就会溶解在水中,这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。
 
  而且,因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的,很难符合卫生标准,而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。
 
  同时煮掉一些盐分,减小高盐食品带来的健康风险。
 
  ②避免高温油炸
 
  选择清炒或者焖、蒸都可以,不建议高温油炸,因为高温给致癌物的产生提供了条件。
 
  2.食用搭配
 
  ①搭配蔬菜
 
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  因为蔬菜含丰富的膳食纤维,可以促进排便,从而减少对有害物质的吸收。
 
  ②搭配干菜
 
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  干菜一方面可以中和咸味,另一方面可以吸收腊肉中的油脂,减少油腻感。
 
  同时还能补充膳食纤维,促进排便以减少对有害物质的吸收。
 
  ③搭配配料
 
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  腊肉还可以搭配洋葱、大蒜,因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质,也能有效减少致癌物的生成。
 
  可是,我不爱这样吃,我就喜欢大块吃肉呀!
 
  没关系,我们早就为你们准备了齐全的餐后补救法~
 
  3.餐后补救
 
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  细心的小伙伴可能发现了,上面说的都是怎么吃不致癌。
 
  但其实如果在咸鱼腊肉制作阶段,就能使用一些“手段”,那就可以把致癌物扼杀在摇篮中,让它们跟本没法儿作妖!
 
  这些方法记得告诉爸妈~
 
  4.制作方法
 
  液熏法。
 
  不需要用火熏制,直接在食材上涂抹烟熏液,或直接将食材浸泡在烟熏液中,然后烘干即可食用。
 
  这种烟熏液在国外使用比较广泛,正规的烟熏液一般是用山楂核等天然植物原料,经过干馏、分离、过滤、精致等一系列复杂工艺制作而成。
 
  这样,咸鱼腊肉在短时间内就能有烟熏的风味和色泽,还避免了烟熏过程中有害物质的产生,也不那么污染环境。
 
  不过,一定要购买正规安全的烟熏液才行哦~
 
  当然,如果还是采用传统的方法,那么也要记得提醒爸妈注意下面这几点,才能避免更多致癌物的产生哦。
 
  ①保证食材新鲜
 
  不新鲜的肉,会产生更多的胺类物质,这些胺类物质与亚硝酸盐结合,会生成更多的致癌物。
 
  所以一定要记得到正规的市场购买最新鲜的肉。
 
  ②选择细盐
 
  有些小伙伴可能觉得,自然的、未经加工的粗盐(大颗粒的)更好,但其实粗盐含亚硝酸盐杂质还多一些,生成致癌物的概率也高一些。
 
  所以,选择咱们平时炒菜用的细盐(加工盐或精制盐)就好了。
 
  ③控制食盐用量
 
  食盐能够让肉入味,延长保存时间,但盐放得太多,致癌物产生的也越多,而且盐吃得太多也不利于健康。
 
  所以,控制食盐用量很重要。一般来说,腌猪肉使用3%的盐,腌鱼使用2.5%的盐比较科学。
 
  也就是说,一袋500g的食盐,大概可以腌33斤的猪肉,或者39斤的鱼。当然,大家可以根据自家实际的量来调整。
 
  腌制时还可以加入大蒜和醋,因为大蒜可以使致癌物亚硝胺、亚硝酰胺转变成无害的物质,而醋能够帮助大蒜消除有害的亚硝酸盐,从而降低致癌物的生成。
 
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  ④控制好熏制温度
 
  温度太高会导致油脂不断滴出,更加容易产生浓烟,而浓烟中含有苯并芘等致癌物。
 
  所以,要尽量把温度控制在50~60度,让肉制品保持不滴油就好。
 
  ⑤选择传统香树做烟熏木材
 
  因为质量差的木材在燃烧时更容易产生致癌物质,所以建议尽量选择果树或松树、柏树木材,或者瓜子、花生、核桃壳也是可以的。
 
  有了这些方法,过年又可以愉快的吃咸鱼腊肉了~
 
  当然,也不要太贪多,因为上面这些方法也很难保证致癌物0摄入。最理想的做法是1个月最多吃2~3次。
 
  虽然知道你们肯定做不到,但梦想还是要有的,万一做到了呢?
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