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防癌、抗老、促代谢绝不能错过...防癌、抗老、促代谢绝不能错过...

2018-01-12 来源:中美肿瘤会诊中心  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:这些看似平凡的小吃、传统食物,因为发酵,摇身成为明星食物

   事实上,发酵最早是描述酿酒过程中气泡产生的现象,是微生物利用酿酒原料中的醣类成分代谢产生了二氧化碳,并释放到外界所造成。

 
  但随着科学知识及加工技术的演进,只要是因微生物(包括乳酸菌、酵母菌、纳豆菌等各式菌种)或微生物所含酵素的生理活动而引起的化学变化,将大分子分解转变成小分子的过程,例如淀粉分解成寡糖、双醣、单醣,或是蛋白质分解成胜肽、胺基酸等,都可称为「发酵」。
 
  像大豆发酵产生异黄酮衍生物,就因为更有利吸收,而增强抗氧化、抗发炎、抗过敏等活性。
 
  发酵与腐坏都是菌种作用的结果,差别就在于发酵过程中益菌获胜。发酵过程中的高盐、酸性环境及发酵菌种的存在,有助于益菌生长及代谢,相对也是在抑制杂菌;益菌为了要生存,透过本身的酵素系统,将原料成分代谢转换成其他可利用的营养物质,才会增加了原本不存在或少量存在的新营养物质,不纯粹只是好吃、易吸收而已。
 
  而我们熟知的红曲,代谢产生的莫那可林K(MonacolinK)便成了近来热门的降胆固醇成分,蛋白质则可能转化成抗菌胜肽,或抑制血管紧缩素转换酵素(ACE)活性的胜肽,有助降低血压。
 
  在许多东方发酵食品中,像豆腐乳、味噌、泡菜、酸笋、酱油等,都可以找到植物源乳酸菌的踪迹。
 
  这些植物源乳酸菌经体外试验发现,能刺激免疫球蛋白A产生,有效分泌细胞激素,降低过敏原,甚至可吸附肠道中的致突变因子。
 
  老祖先的智慧所产生的传统饮食,竟在健康中扮演如此重要角色,5种发酵食物,绝对不能错过。
 
  1盐曲助益菌抑坏菌,肠道保健康
 
  经过发酵的盐曲比盐还能提出肉类的鲜味,因为曲菌能够将蛋白质分解为胺基酸,将淀粉分解为葡萄糖,更显新鲜食材的香气和甜味,比如盐曲鲑鱼、盐曲松阪都是相当受欢迎的料理,拿来煮汤、凉拌也很适合。
 
  盐曲是利用盐和米曲一起发酵,盐能够抑制坏菌,增加肠胃道好菌;发酵过程也会产生有机酸,有助身体代谢。
 
  2纳豆帮女性安度更年期
 
  有的人早餐就是一碗纳豆配饭;而且只要问老一辈的妈妈如何度过更年期,秘方就是「纳豆」。
 
  纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因为发酵而分解,营养价值更易吸收,尤其富含维生素B2,比一般的大豆含量多出四倍,是脂肪及糖分代谢所必需的维生素,对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。
 
  近几年常听到的「纳豆激酶(Nattokinase)」,已经研究证实能溶解血栓,防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病;一般血栓多发生在早晨,这也是为什么很多人在早餐吃纳豆,被认为是很有效的食疗。纳豆的锌及类黄酮素,能补充体内雌激素不足,不但可以明显改善更年期症状,又含钙与维生素K2,还可以防止女性骨质疏松
 
  3味噌防癌又抗衰老
 
  除了纳豆,餐桌上绝对少不了味噌。味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的,据说是从中国的「酱」变化而成,只不过舍弃了小麦曲酿制法,改采米曲混和大豆酿制。
 
  虽然机转还不明,但豆类发酵品的二次代谢产物也被发现能抑制肿瘤生长。癌症研究中心发表研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26%。
 
  味噌同样富含大豆异黄酮,能预防更年期障碍与骨质疏松症。而它所含的维生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)还具有抗氧化的作用,有助防止老化。
 
  4韩国泡菜防癌又助减肥
 
  韩国有句俗话说「泡菜是半个粮食」,不管多么奢华的宴会饮食,餐桌上也少不了泡菜。每逢过冬之前,家家户户都用大约100~150棵白菜来腌泡菜,是一年之中最要紧的家务事。
 
  韩国泡菜不仅仅是粮食,泡菜内还含各种乳酸菌,每公克含菌量约介于107~109亿个,几和国家标准规定优格必须含菌量相同,也因此曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。
 
  研究也发现,将腌制2~3周的泡菜萃取物,加入肠癌细胞中,可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期,而且生存率高达八成。
 
  另外,腌泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促进脂肪燃烧,还有降低胆固醇的功效,是韩国女性维持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌,有助消化吸收。
 
  5臭豆腐提升免疫力
 
  吃臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而成就了一个稳定的乳酸菌菌相。
 
  小心,不可以吃多
 
  这些看似平凡的小吃、传统食物,因为发酵,摇身成为明星食物。但真的多吃就是补充营养素的好方法吗?
 
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