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被黑多年,它竟是抗癌高手!

2017-12-18 来源:何裕民  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:对于这种发酵腌制品,人们同时也在担心,“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题,

   腐乳,大家肯定不陌生,大部分人也都吃过。它是我国独创的调味品,在过去的清贫岁月里,腐乳成了老百姓的餐桌美味。记得我上学的时候,很多人带饭经常会带些腐乳,确实很下饭。一块腐乳配一碗粥或一碗米饭,象征着一份简单极致的幸福。现在时代不同了,我们的生活水平提高了不少,反而有时很怀念那种味道!所以,现在无论是出差在外还是在家休息,身边总会备些腐乳,每天早餐时吃点,已成为一种很自然的习惯。

 
  但是,对于这种发酵腌制品,人们同时也在担心,“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题,怕它含有大量霉菌、亚硝酸盐,有害健康。甚至有人把它列入了黑名单,敬而远之。那么腐乳真的有害健康吗?它究竟是人间美味,还是“问题食品”呢?事实上,腐乳还真是被冤枉了很多年。
 
  中国农业大学食品学院范志红副教授指出,腐乳的口感与奶酪有些类似,同样经过发酵,同样含有丰富的蛋白质和钙。也因此,腐乳被外国人称为“中国奶酪”。
 
  腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸,不但不会伤害人体健康,而且益处很多,适当食用还能防治多种疾病。
 
  防癌抗肿瘤
 
  腐乳含有丰富的大豆异黄酮,具有抗氧化活性,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤的功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
 
  降低胆固醇
 
  腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,有利于降低胆固醇、控制血压。相对于含高胆固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。
 
  预防贫血和老年痴呆
 
  在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中,维生素B2含量比豆腐还高6~7倍,维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
 
  蛋白质含量高
 
  腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,每100克中,有10~12克是蛋白质含量。且不含胆固醇,比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
 
  看完以上几点,是否刷新了你对腐乳的认识呢?虽然食用腐乳益处多多,但是也有一些食用宜忌要注意。
 
  食用宜忌
 
  腐乳含盐很高,大多数人用它佐粥下饭,其实也可用来烹调风味独特的菜肴。例如在做烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、炖鸡蛋时用腐乳代盐,既美味,又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。
 
  腐乳含盐和嘌呤量都较高,高血压、肾病、痛风患者以少吃或不吃为好,以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例,每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐,防止中暑的发生。
 
  腐乳是属于高盐的一类食物,对一些盐敏感的人要减少对腐乳的摄入,以免造成肠道上的一些负担。
 
  总而言之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养,喜欢吃腐乳的朋友们可以放心吃了,但也不要过量!
 
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