吃货之间更重感情，因为他们重叠了1%的味觉基因

2017-11-28 来源：健客社区标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：挑食或许只是基因不同，一些研究认为，基于口味基因的个体化饮食，或许能使我们吃得更健康

　　西方有句谚语：朋友是我们选择的家人。美国一项新研究从遗传学角度证明了这句话的正确性：朋友之间虽没有血缘关系，但他们在基因上确实有一定相似性。

　　福勒与耶鲁大学教授尼古拉斯·克里斯塔基斯分析了近2000人的约150万个基因变异标记。他们发现，从统计学角度看，朋友之间有约1％的相似基因，这相当于拥有共同玄祖父母。

　　新研究显示，朋友之间最相似的基因是味觉基因。酸、甜、苦、咸、鲜是基本的味觉组成，科学家们已经确认了一些与味觉能力相关的基因。

　　酸：爱吃醋可能是天生的

　　美国研究人员发现，不同的人对酸味感觉不一，其中有着基因的影响。同卵双生子基因完全相同，而异卵双生子基因不同。

　　前者之间对酸味的感觉比后者间更相似，这表明了酸味的感觉有着基因影响。对于酸味的敏感度，基因因素起到约53％的作用。

　　甜：和性福息息相关

　　美国科学家在人类第４对染色体上新鉴别出了一个与感觉甜味有关的基因。这一发现表明，喜欢吃甜食可能不是一个后天的嗜好，而是先天的遗传。

　　在自然界中，苦味的植物大多有毒，而甜味植物则通常含有较多的碳水化合物，营养价值高。因此，对甜味的辨别能力在人类进化史上起着重要的作用。

　　如果强行给这些好甜食的家伙做基因编辑阻断，结果会怎么呢？PNAS上一项研究发现，阻断调控着甜味和鲜味感受的两种蛋白的功能会导致雄性小鼠不育，其中“味觉”基因TAS1R3和GNAT3起了重要作用。

　　这大概就等于说，不让我吃巧克力？还不如让我去死呢。

　　苦：促进农业发展

　　据统计，世界上大约有四分之一的人口在吃西兰花或者孢子甘蓝的时候，不会对这种食物特有的苦涩味道有觉察，而另一部分人群则对苦味十分敏感。

　　复旦大学的李辉博士研究组，通过对现代中国人群的基因分析发现，在人体舌头细胞中的一种称为TAS2R16的苦味基因在所有味觉基因中对毒性的识别力最强，而中国人群这一基因更是显现出超强的能力，表明中国有更多的人对“苦味”最敏感，敏感程度远高于其他人群，谁说中国人能吃苦了？中国人一点苦都不能吃！

　　不过这样娇贵的身体对人类健康生存，以及抛弃有毒物种，保留有用农作物，促进农业发展都有重要作用。悲催的是，研究人员发现那些能更强烈感受到苦味的人会摄入接近2倍的每日最低限度的钠盐，可能对心脏造成负担，有个理论认为，他们用盐来掩盖食物的苦味，从而消耗更多的钠盐。

　　辣：这是一种会上瘾的痛

　　你能感觉到辣，是因为某种叫辣椒素的东西像针一样扎在你的味蕾上，然后让你的大脑分泌出来各种化学物质感受到一阵阵灼烧般的痛感，继而大脑指挥身体产生一系列应激性反应，比如出汗脸红涕泗横流等等。

　　辣味基因的发现，源自意大利科学家“重走丝绸之路”的创举。他们开创性地对古丝路上那些尚未被现代文明影响的部落进行了研究，并从他们经久不变的饮食习惯中探究出关于基因对口味的影响。从已知基因中发现8个突变位点，其中就包括一个与感受辣味相关的离子通道蛋白编码基因，这个基因决定了人们辣口味的偏好。

　　辣可是会上瘾的哦，有一个词叫辣椒素快感——“辣椒素快感”是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。其理论依据为辣椒素所带来的辛辣感使人体释放内啡肽，而足够多的内啡肽通常可使人产生一种类似于"runner'shigh"的感觉。

　　咸：我也控制不住我自己

　　一些人口重，饭菜少放盐就吃不下去。这可能与基因有关。爱丁堡大学研究人员在美国《循环》杂志上报告说，对实验鼠进行基因修改，去除部分鼠脑细胞中一个名为Hsd11b2的基因，变得非常爱吃咸。

　　结果显示，在面对白水和咸水时，实验鼠的咸水饮用量是正常鼠的３倍；在饮用大量咸水后，实验鼠出现了高血压症状。研究人员分析说，实验鼠部分缺失这个基因会导致体内盐皮质激素受体异常活跃，让实验鼠对咸的食物和水更加敏感，导致盐摄入量的增加。

　　胖：可能是因为有第六种味觉

　　甜、咸、酸、苦、辣除去这五种味道，研究发现，人类还能尝到“淀粉”的味道。

　　或许能够解释究竟是什么导致了人类对碳水化合物的渴望。糖的短期口感很好，但如果给你巧克力和面包，你可能会食用少量的巧克力，却会选择大量食用面包，将其作为日常主食。

　　因此，挑食或许只是基因不同，一些研究认为，基于口味基因的个体化饮食，或许能使我们吃得更健康。

　　当然，美食不止跟味觉、嗅觉基因有关，它还与地域、历史相承，更蕴含着深厚的感情与历史。源自故乡的味觉记忆，往往非常强烈，让人对之念念不忘：据说孩子想家了，多半是想家里的饭菜了。

　　端午节，一家人一起包粽子、吃粽子，本身就是一次愉快的家族集体活动。每个中国人吃粽子的过程，就是一次文化基因修复与克隆的过程。

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