这 7 个会致癌的做菜坏习惯，很多家庭都要改

　　炒菜做饭，几乎是大家日常必做的事。可是做菜时，如果忽视掉一些的小细节，是会有损健康的，甚至会增加患癌风险。

　　这篇文章列举了7个炒菜时的坏习惯，看过后，各位就会知道在炒菜时应该怎么做了。

　　总是煎炸食物

　　常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

　　像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

　　不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。

　　反复用油

　　炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

　　听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

　　这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的1类致癌物。

　　另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

　　放盐太多

　　吃太多盐并不只是升高血压这么简单。

　　它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

　　重口味，不是什么好事。

　　火候掌握不好、不刷锅

　　香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：

　　炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。

　　炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

　　另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。

　　日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。

　　况且，烤焦太多的食物也不好吃，对吗？

　　炒菜不开油烟机

　　有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。

　　因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。

　　对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

　　锅冒烟了才放菜

　　很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。

　　现在的食用油一般都是精炼油，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

　　油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

　　不讲究烹调用油

　　有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得自然，所以健康。

　　其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。