癌症与营养大有关系，八个原则要记心间

　　人体内营养缺乏、营养过剩和营养失调都会造成人体营养障碍，因而可能引发肿瘤。

　　目前认为人及实验动物肿瘤发生有关的营养有脂肪、维生素、微量元素、蛋白质、热量、纤维等。可能受营养影响的肿瘤主要有食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌及肺癌等。

　　在我国24个省市抽样调查表明：血浆中硒、维生素C、胡萝卜素等含量高，则癌症死亡率低；血中总胆固醇、尿中亚硝胺含量高，则癌症的死亡率高，这些都说明了饮食与癌症关系密切。

　　大量调查资料也表明，胃癌多发于以糖类为主食的人群；肠癌多发于以高蛋白，低纤维为主食的人群，乳腺癌与高脂肪饮食有关等，种种现象说明，营养与癌症关系密切。

　　癌症与营养素的关系

　　癌症在我国疾病死因排序中排在第一位，是一种严重危害人民健康的疾病。

　　癌症的发病原因十分复杂，有遗传因素、病毒感染因素、环境因素等，其中最主要的是环境因素影响，在环境因素中，饮食因素不可忽视。

　　◎热能

　　国外的科学家在几个年前就发现，体重超重或肥胖的人比体重正常的人更易有患肿瘤的危险，但是近年来也有学者的研究反向提示，如果成年人热能摄入不足，同时蛋白质、脂肪、碳水化合物的量也不能满足需要，导致消瘦，会使低抗力下降，使胃癌的发病率增高。因此，热能供给应以能维持理想体重或略轻于理想体重为标准。

　　◎脂肪

　　脂肪与肿瘤的关系十分密切，流行病学资料表明，高脂肪膳食可使结肠癌、乳腺癌的发病率增加，脂肪在其中的作用机理尚在研究中。

　　◎维生素

　　维生素A可维护上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗力，能阻止、延缓或使癌变消退，抑制肿瘤细胞的生长和分化。维生素C与维生素E都是抗氧化剂，可清除过氧化的有害物质——自由基，保护组织细胞。

　　◎膳食纤维

　　膳食中含有丰富的膳食纤维，能减少结肠癌的发生，非溶性的膳食纤维可增加肠道内粪便的体积，加快粪便排出，缩短粪便在肠道停留的时间，于是减少了致癌物质与肠壁接触的时间。

　　◎微量元素

　　硒、锌、碘、钼具有防癌、抗癌作用。硒是人体内生物氧化过程中重要的酶——谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，可清除自由基，保护细胞结构，硒还能增强与抗肿瘤有关的免疫反应。钼缺乏可增加食道癌的发病率，我国河南林州市土壤中缺钼，是食道癌的高发区，当施以钼盐后，食道癌的发病率显著降低。在地方性甲状腺肿的流行区，甲状腺癌的发病率较高。

　　◎糖

　　糖是癌细胞的生活能源，主要依靠糖酵解作用而生。血液中的血糖约有57％被肿瘤消耗掉，因此，有人断言“癌细胞最喜欢糖”。糖还会对机体免疫系统产生有害的影响，会使白细胞吞噬能力降低。尤其是精白糖，不但缺乏维生素和矿物质，而且会消耗掉体内矿物质和B族维生素。食糖过多，可削弱人体内白细胞抵御病毒进攻的能力，使人体免疫功能减弱。有调查资料分析，食糖过多者的癌症发病率比吃糖少者高4～5倍。

　　◎钠盐

　　随着钠盐摄入量增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率都会增加。我国研究人员指出，高盐低钾的膳食结构是发胃癌的重要原因。食盐是胃癌的“催化剂”。

　　日常生活中我们也常会听见「某某人患了癌症，因为过度烦恼，造成食欲不振；或因治疗后的副作用，导致进食不足、吸收不良，进而产生营养不良的状况…」等等问题。

　　营养不良与体重减轻的确是肿瘤病患常见的营养问题，亦是造成死亡的主要原因之一。而民间又谣传吃得太营养会把肿瘤养大、鸭肉碰不得、断食疗法可治癌…造成癌症患者及家属面对这么多似是而非的饮食原则感到无所适从，不知所措，错失了治疗的黄金期，影响了治疗的结果，更不利存活。

　　依据国内外医学界调查发现近八成病患的营养问题往往被医师以及家属所忽略，而营养不良的癌症病患也像一朵枯萎的花朵无法接受进一步的医学治疗（包括开刀、放射治疗及化疗），同时增加治疗的合并症及感染率，也减低放疗、化疗的治疗效果，因此营养不良的癌症病患，存活率普遍较低。

　　国外研究在对头颈部癌患的研究中发现，若有适度的营养介入将可有效防止体重降低的情形发生，同时也大幅提升癌患的治疗效果及存活率。

　　因此以下提供几点癌症患者的饮食原则，让癌患在面对癌症的时候，可以更了解如何调配自已的膳食。

　　癌症患者的饮食原则：

　　1．均衡营养的饮食，维持适当体重。

　　2．增加高纤维食物的摄取，如水果、蔬菜、全谷类及干豆类。腹部、颈部照射者，宜选用质的较软的蔬菜。若有腹泻或胀气等现象，应减少豆类的食用，但加工类的豆制品，如豆腐等较无严格限制。

　　3．多摄食含维生素A或胡萝卜素含量丰富的食物，如深绿色、深黄色的蔬菜、水果。但少用会导致胀气的蔬菜，如青椒、芹菜、洋葱、蒜等。

　　4．多摄食含维生素C含量丰富的食物，如蕃石榴、柑橘类、木瓜、新鲜绿叶蔬菜。腹泻时，可多选用苹果、蕃石榴、梨子等水果；便秘时则多选用如柳橙、橘子、柠檬、葡萄、菠萝、蕃茄等水果。

　　5．避免高脂肪饮食。肉类应去除肥肉部份较佳，瘦肉中脂肪含量由高至依序为：猪＞羊＞牛＞鹅＞鸭＞鸡肉。

　　6．油脂避免高温油炸及反复多次使用。减少动物性油脂的摄取。

　　7．多选择新鲜及自然食物，避免吃发霉的食物，少食用盐腌、烟熏、碳烤或加硝制备的食物。烹调时勿直接火烤，尤其是烤焦部份应丢弃不用。

　　8．避免太烫或较刺激性的食物。洒精类饮品亦应限制使用。