解读火腿培根致癌的真相

2017-10-24 来源：癌症治疗指南标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。具有健脾、开胃、祛寒、消食等功效。

　　解读火腿培根致癌的真相

　　事件回放：

　　据英国《每日邮报》10月24日报道，世界卫生组织预计10月26日将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质。世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。英国《每日邮报》从“消息灵通人士”处获悉，来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。报道还说，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。

　　相关科普：

　　培根肉其实是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。是西式肉制品三大（火腿、培根肉、香肠）主要品种之一，具有浓郁的烟熏香味。培根肉外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。具有健脾、开胃、祛寒、消食等功效。

　　火腿培根可能是致癌物？这让无数吃货们震惊不已，记者闻讯后采访了倪浩主任，来听听他是怎么说的。

　　倪浩主任表示，由于加工肉制品都是被处理过的，比如有些火腿需要烟熏，有些肉糜需要用盐或者别的化学制品腌制，而这些处理过程中所用的添加剂都可能会致癌，包括产生的硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质，以及大量的盐分。

　　吃腌制肉类可能会提高患肠癌的风险，这是因为食物在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。如果长期食用被致癌物污染的烧烤食物，会诱发结直肠癌等。此外，腌制肉品的过程中还会产生另一种致癌物亚硝胺，而它是最重要的化学致癌物之一，很多食物、化妆品、啤酒和香烟中都含有亚硝胺物质。特别是熏腊的事物中亚硝胺的成分很高。食管癌的发生就和亚硝胺的摄入数量有关联。

　　最后，主任建议公众尽量少吃加工肉制品和红肉，或吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。在对腌腊制品的烹饪上，也尽量选择“飞水”（就是把食物先放开水里煮一下再沥干水）后，直接蒸煮。