植物油也加入致癌队伍中 求真相

　　植物油也加入致癌队伍中求真相

　　事件回放：

　　据英国《每日电讯报》11月7日报道，科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

　　针对于植物油做饭可致癌，记者闻讯后采访了胸外科专家王强主任，听听他是怎么说的。

　　王强主任表示，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异，不能照搬国外研究结果。

　　脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合

　　比起橄榄油、椰子油和黄油，葵花籽油和玉米油在高温下长时间烹调，才会产生大量致癌醛类化合物。主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而伤害健康。

　　亚油酸不耐热是众所周知的，但到冒油烟的温度即近200℃甚至更高，必然产生有毒分解物和氧化聚合物。但油脂高温下的变化被大部分人忽视。所谓“高温”，是实验所使用的180摄氏度，大概是使油冒烟的温度，在这个温度下烹饪超过30分钟，葵花籽油和玉米油中的亚油酸会发生氧化聚合，释放大量有毒物质。

　　降低致癌风险，做菜时千万别等油冒烟

　　最后，主任提醒，不管是什么油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过200℃，不仅会破坏食物营养成分，而且是产生致癌物的关键原因，还会招来脂肪的热分解和氧化聚合等有害物，对身体非常不利。另外，主任指出，没必要对油脂中的醛类物质感到特别恐慌，只要做到食物多样化、均衡营养、少吃高温煎炸的食物，控制油脂用量，就足以减少包括油脂氧化在内的很多健康风险。