黄曲霉素可致肝癌，生活中你有没有中招？

　　古籍《黄帝内经》里提到："五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。从古至今，“五谷养生”已经成为我们日常饮食中的一部分，直到，我看到下面的数据，我开始怀疑人生了......

　　根据一项研究统计，全球约45-55亿的人口处于慢性暴露于黄曲霉素污染的食物中。每年全球约有55-60万左右新发肝癌患者，而且80%的肝癌患者，集中在亚洲及非洲等发展中国家和地区。所有肝癌患者中，大约有25200-155000万（4.6%-28.2%）可能是归因于黄曲霉素！WHO早在1993年就将黄曲霉素列为1级致癌物！

　　近日，麻省理工学院的研究发现，黄曲霉素会诱发特定基因突变，这些基因一旦发生突变，就有可能引起肝癌。在小鼠身上测试之后，这个实验室的研究者又在全世界范围内找了300多名肝癌患者，并分析了他们肿瘤细胞的基因变异特征。比对发现，其中13名患者的特征与黄曲霉素所致的肝癌小鼠细胞内的特征非常相像。进一步的数据追踪表明，这13名患者主要来自亚洲和撒哈拉以南的非洲地区。由于饮食因素，这些地区的人经常接触含有黄曲霉毒素的食物。

　　黄曲霉素是个什么鬼？跟五谷又有什么关系呢？

　　黄曲霉素是一种无臭、无味、无色的化合物，毒性极强，仅次于肉毒霉素，比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍！

　　那么，黄曲霉素是怎么产生的呢？

　　黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的，这些霉菌最喜欢的就是各种粮食！玉米、花生、大豆等在遇到湿热的天气时就容易发霉，出现一层绿色的绒毛状的东西，这就是黄曲霉菌。黄曲霉菌很顽强，一般的消毒办法都不能杀死它，即使100℃高温加热20小时也拿它没办法。而且，黄曲霉菌又通过孢子传播繁殖，极易使周围的食物受到牵连也被污染。

　　▲发霉的花生

　　黄曲霉素与肝癌的发生密切相关。麻省理工学院的研究发现，黄曲霉素进入人体后会对遗传物质DNA造成影响，改变正常细胞中的特定的关键基因位点，其中高达25%的基因突变都发生在CGC序列上。此外，黄曲霉素还能造成轻度的脾脏和肝脏损伤，除了主要诱发肝癌以外，也可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢和小肠等部位的肿瘤，以及畸形胎儿。

　　你肯定会说，那么大的霉，谁会吃呀！黄曲霉素中毒的一定是那些吃发霉粮食的！

　　黄曲霉素已经不是你能看到的“霉”了，它们藏在你看不到的地方，比如：

　　1.五谷饼或五谷粉

　　市面上经常会有五谷磨成的粉或是薄饼，不含糖，易消化，很适合老年人以及工作繁忙没有时间准备的年轻人。如果小作坊用发霉的粮食精制而成，一般是很难尝出差别的。

　　2.花生和花生酱

　　花生在潮湿、闷热的环境下就会发生霉变，产生黄曲霉素。一旦发现有霉变的花生，要立即扔掉。如果买的是整包花生，一颗有霉变，整包也要扔掉，因为黄曲霉菌是靠孢子传播的，其他花生也容易受到污染。

　　当然，可能你能避开花生，那么花生酱呢？如果霉变的花生做成的花生酱，你无法辨识好坏，也会中招。

　　3.粮油制品

　　玉米和花生等粮油制品如果是用发霉的玉米或花生榨出来的，那么，油制品中也会含有黄曲霉素。

　　4.木筷子

　　木筷子用久了也会发霉，这是因为木筷子中有小裂缝，吃玉米、米饭等淀粉含量高的食物时，食物残渣会进入小裂缝中。时间长了就会霉变，产生黄曲霉素。

　　5.苦坚果

　　坚果一直以来都作为健康零食，坚果一旦发霉，吃下去就会有苦味，这种坚果还是不要吃为妙。

　　Ps:不过，如果坚果加了各种添加剂，裹裹面粉，裹裹糖浆，炸一炸什么的，还能吃得出吗？

　　6.发霉大米

　　去年，哈尔滨某高端幼儿园给孩子吃发霉的大米，引发家长愤怒。发霉的大米都是含有大量的黄曲霉素的，小孩还处于身体发育阶段，这样吃不仅会对小孩的生长发育造成影响，也会增加小孩患肝癌的风险。不过自家一般不会做发霉的大米饭，但现在外卖盛行，你确定你点的米饭干净卫生？

　　7.长时间泡的木耳

　　木耳泡久了也会产生黄曲霉素，洗洗之后你可能看不出会跟正常有什么区别。

　　8.部分坏了的苹果

　　苹果放久了，就会发霉坏掉，往往先坏一部分，然后再整个坏透。遇到已经有部分变坏的苹果，即使还有大部分没有坏也要扔掉。因为看着没坏的苹果其实已被感染，含有大量的黄曲霉素。

　　9.无花果

　　无花果发霉同样会产生黄曲霉素，国家食品法典委员会现规定，每公斤无花果干中黄曲霉毒素的最大安全限量为10微克。

　　还有一些非粮食系列的食物，也可能会含有黄曲霉素，比如蛋奶肉类食品，如果这些动物在饲养过程中使用了含黄区霉素的饲料喂养，那这些动物的体内或副产品也会含有黄区霉素，好在一般动物可以代谢掉这些毒素，在宰杀前或产奶产蛋前数天前没有喂含黄曲霉素的饲料，含量就会低很多。

　　妈呀，所谓的病从口入，就是这么来的；有木有感觉什么都不能吃了，还能不能好好“活下去”啦！

　　知道这些食物中会含黄曲霉素以后，我们该怎么避免或减少摄入黄曲霉素呢？

　　1.购买粮油制品，比如：玉米油、花生油时，一定要买正规厂家生产的、包装良好的粮油。

　　2.购买谷类、豆类和坚果类，比如：花生、玉米、大豆、核桃时，一定要到正规的市场，仔细挑选，发霉变质绝对不能要。

　　3.一旦吃到发霉有苦味的花生、瓜子等时，要赶紧吐出来，再漱漱口。如果买的是整包的，里面有一个坏的，要把整包都扔掉。

　　4.购买奶类、肉类也要到正规的大超市去买，买正规商家生产的，最好是可追溯的。

　　5.储存谷类、豆类时，要选择阴凉、干燥、通风的地方。一旦发现中间有变色、变质的，立即扔掉。

　　6.吃火锅要到正规的、口碑好的火锅店，不要到小的、不干净的火锅店，这样可以尽最大可能确保火锅调料不是用霉变的花生做的。

　　7.尽量用铁筷子，木筷子的话半年或一年换1次，或者洗的时候，先把木筷泡一泡，让食物残渣软化后再洗，这样容易把筷子洗干净。

　　总之，要小心市面上“物美价廉”的小商品，看的见的好防，看不见的就得自己注意了。另外，担心粮油里有黄曲霉素，可以在炒菜的时候，先把油倒进锅里加热，再放入少量食盐，搅拌个10到20秒，就可以去除约95%的黄曲霉素。除此以外，多吃青菜，如：菠菜、西兰花、卷心菜等，因为青菜中含有的叶绿素等物质可以降低黄曲霉素的毒性，并能减少黄曲霉素的吸收。

　　话说麻省理工学院的研究还有一个值得关注的是，因为他们发现黄曲霉素会引发细胞特定区域的基因突变，有可能通过检测个人的细胞是否发生了这个基因突变，来确定是否受到黄曲霉素影响，从而在肝癌没出现之前就可以进行预防干预。在肿瘤发生第一时间将其手术切除，这样就能大大降低肝癌的死亡风险。

　　这么好的技术，如果能验证其可靠性，不知会挽救多少人，要知道，目前很多肝癌患者刚发现就是晚期。

　　马上长江中下游的童鞋们又要开始进入梅雨季节啦~~~擦亮眼睛，看好你的食物哟！