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为什么“红肉”吃多了容易得癌症?

2017-06-16 来源:北京英博中西医结合医院肿瘤中心  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:所谓“红肉”,指的是烹饪之前肉的颜色就呈现红色的肉。这些肉富含血红素铁,科学研究已经证实,血红素铁能够促进结肠上皮细胞大量增殖,还能促进肠道中某些亚硝基化合物的生成,导致脂质氧化,增加了人类患癌的机会。

  从专业上讲,癌症是指起源于上皮组织的恶性肿瘤,而普通人习惯上将“癌症”泛指为所有恶性肿瘤。到目前为止,人类为什么会得恶性肿瘤,原因尚未完全查明。但环境与生活方式的改变是恶性肿瘤发生的重要影响因素。

  现代生活方式最重大的改变,就是肉类摄入量的增加,特别是营养学上称的“红肉”,特别是加工过的“红肉”。

  所谓“红肉”,指的是烹饪之前肉的颜色就呈现红色的肉。这些肉富含血红素铁,科学研究已经证实,血红素铁能够促进结肠上皮细胞大量增殖,还能促进肠道中某些亚硝基化合物的生成,导致脂质氧化,增加了人类患癌的机会。

  美国的一项大型癌症研究报告发现,每周食用五次以上“红肉”的男性,与每周食用“红肉”不到一次的相比,结肠癌患病风险增加了2.57倍。同时还会增加患肺癌食管癌胃癌的风险,这些都是人类发病率很高的恶性肿瘤,而过多进食加工过的红肉,死亡风险更高。

  哪些肉品属于“红肉”或者“加工过的肉”呢?

  所有哺乳类动物如猪、牛、马、羊、鹿、兔、狗等的肉都属于“红肉”,其红色大都来自肉中的肌红蛋白,也就是富含血红素铁的部分。

  所有为了增加口味或者便于储存,通过腌制、发酵、油炸、烟熏、风干等烹饪方式加工过的肉类,都属于“加工过的肉”,如香肠、酱肉、肉干、肉酱肉、罐头等。这里面包括所有加工过的畜类、禽类、鱼类等肉类或者内脏制品。

  相对“红肉”而言,“白肉”就显得更加健康了。营养学家们大都推荐多摄入禽类、鱼类、爬行类、两栖类、甲壳类动物的肉,如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等。

  值得注意的是,这里指的是过多食用“红肉”和加工肉类,而适当食用是没有太多风险的。营养学家们建议,应尽量减少食用“红肉”的次数,而每周可食用“白肉”2-4次,每次1-2两,是最好的健康食肉方法。

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