植物油致癌从何说起？

　　近日，“英国科学家研究称，用玉米油、葵花籽油等植物油做菜或可致癌”的新闻让人心生紧张，常吃的植物油怎么会是致癌物呢？这究竟是怎么回事呢？

　　植物油致癌不是新鲜事

　　英国科学家通过研究发现，玉米油和葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。其实，玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物并不是什么新鲜事，之所以如此，是因为植物油中的亚油酸含量非常丰富，这种脂肪酸恰恰不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而危害健康。

　　常用油使用须知

　　预热比较暴躁的油——花生油、芝麻油、稻米油（米糠油），其中，花生油和稻米油适合做一般的炒菜，芝麻又不耐高温，最好用于凉拌、蘸料或者做汤时添加。

　　预热比较温和的油——橄榄油、茶籽油和芥花油，其中，绿色初榨橄榄油不适合炒菜，最好凉拌；黄色的精炼橄榄油可用于炒菜、炖菜，但要控制温度，不要等油冒烟。茶籽油、芥花油耐热性较好，适合炒菜。

　　遇热最温和的油——棕榈油、猪油、牛油、黄油等，这类油耐热性好，长时间受热后氧化聚合少，最适合煎炸。

　　综上所述，无论何种油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等油冒烟，以免破坏食物营养成分，产生致癌物。