常吃剩饭剩菜 会引发食管癌胃癌

　　戴先生的遭遇被报道后，让很多上班带饭族不淡定了，隔夜菜真有这么大的危害吗？对此，专家表示，不良的饮食习惯只是诱发消化道肿瘤（主要为食管癌、胃癌、肠癌）的其中一方面，肿瘤的发生还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关，但长期吃剩饭剩菜却可诱发消化道肿瘤。

　　经常吃剩饭剩菜一家三口相继患癌

　　新闻回放

　　一家三口人相继被查出癌症，这么不幸的事就发生在扬州市戴先生家。56岁的戴先生去年刚从柴油机厂病退回家，就被查出患上了胃癌。他的老母亲和妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌。对此，医院医生推测，病因很可能与他全家长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。

　　原来，戴先生一家平时生活比较拮据。儿子和儿媳妇都没有稳定工作，一家人的生活都靠戴先生微薄的退休金维持。去年下半年，戴先生被诊断患上胃癌，他随后便到医院做了手术。原本以为日子会重新回到正轨，可是今年年初，他的母亲被查出患上了肠癌。上个月，他的妻子被确诊患了胃癌。

　　为何一家人相继查出癌症？戴先生的邻居介绍，戴先生家经常吃剩饭剩菜，甚至吃霉变的食物和有点烂了的东西，从来不舍得扔掉食物，即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。不少邻居劝他不要这样，但节俭惯了的他还是我行我素。医生认为，三口人相继患上消化道癌症，应该与家庭长期的饮食习惯有关。长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。

　　不少人犹豫还要不要带隔夜饭

　　带饭族

　　剩饭剩菜可能吃出癌症的消息曝光后，好多上班族小伙伴就不淡定了，单位食堂不好吃，外卖经常吃又不健康，带上自己前一晚做的饭菜当便当，难道真不可行？

　　34岁的市民张女士在新街口一家写字楼工作，每天午饭都是自带，她说当她看到隔夜菜与“癌”挂上钩后，她果断地选择放弃带饭，自责一直“吃毒”好几年竟然不知道。在她的影响下，周围带饭的同事也开始犹豫还要不要带饭。但也有网友表示疑问，认为相比食物中的农药残留、各种添加剂，亚硝酸盐概念模糊，未必比这些危害大。他认为，只要饭菜干净，第二天彻底加热，应该问题不大。

　　吃剩饭剩菜真的会患癌吗？

　　疑问

　　那么，吃剩饭剩菜，真的会患上癌症吗？如果长期偏好这种饮食习惯，里面含有的亚硝酸盐会反复刺激消化道黏膜，可诱发食管癌、胃癌等消化道肿瘤，这是确凿的，临床公认的。

　　与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，这是因为空气中的微生物会进入到剩菜中，常温下会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。不过，他认为，偶尔吃吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但是长期吃对健康肯定有害。所以，对于剩饭剩菜，我们不主张吃。

　　吃剩饭剩菜不利健康腌制食品烧烤也要少吃

　　回应

　　剩饭剩菜常吃对身体肯定是不利的，不仅仅是剩菜剩饭，预防胃肠道肿瘤的发生，腌制食品、烧烤等一定要少吃。曾经接诊过一例男性患者，50多岁，不幸查出胃癌，发现还算及时，治疗得还不错。谁料到五年后，他的妻子也不幸患上胃癌，可惜的是妻子确诊迟了，多处发生癌细胞转移，预后不太理想。事后了解到，这对夫妻平时好吃腌制食品，还喜欢吃熏制的鱼肉，因此怀疑发病还是和饮食有一定的关系。

　　不良的饮食习惯只是可能诱发胃肠道肿瘤的其中一方面，患癌还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关，因此不必过分恐慌。

　　上班族带便当最好当天早上现做

　　医生建议

　　就目前研究资料显示，公认的胃癌危险因素：一是饮食因素，如饮酒、高盐饮食、腌制食品、不新鲜的蔬菜，比如雪菜、梅干菜等，这些食物中的酒精、盐分会对胃黏膜造成损伤，亚硝酸类会导致癌变。另外，一些胃黏膜良性病变，如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉，如果得不到妥善处理，天长日久，难免会发生癌变。近年来还认为幽门螺旋杆菌感染和胃癌发生相关。研究还表明，癌症是“基因病”，也就是说癌症的发生必然伴随有基因的变化，这些基因的变化有外在因素的影响，也有基因本身的问题，所以常有人说胃癌有家族史，能“遗传”。

　　医生还比较重视饮食习惯。一位年轻女医生说，晚上吃不完的剩菜都会丢掉，所以炒菜量不用大，够吃就好，这样才不浪费。如果第二天带饭菜，她都会提早起床炒两个新鲜蔬菜装进玻璃饭盒。所以，上班族真的要带便当，最好是当天早上现做，尤其是绿色的叶子菜，亚硝酸盐更容易残留，所以是不适合留到第二天再吃的。

　　预防胃肠道肿瘤定期检查是关键

　　健康提醒

　　专家介绍，有调查数据表明，在日本、韩国等国家，100个胃癌患者中，确诊早期胃癌的比例在70%，而在中国，100个胃癌患者中确诊早期胃癌的比例仅有20%。专家指出，由于早期胃癌经过手术治疗后5年生存率可达到90%以上，从而对于癌前病变，需要密切地进行随访，而胃镜检查是最好的方式，可以早期发现、及时治疗疾病。

　　从胃癌的危险因素看，有些确实还无能为力，而有一部分多加注意就能避免，比如生活方式健康，包括不抽烟、不大量饮酒，特别是白酒，少吃高盐、腌制食品，多进食新鲜蔬菜，饮食、作息规律。另外，对于已知的慢性胃病，如慢性胃炎、胃溃疡以及胃息肉进行积极的预防和治疗也是重要的预防手段。对于有高危因素的人群，如有慢性胃疾病、40岁以上男性、胃癌家族史者，应该定期进行体检，主要是定期的胃镜检查，如发现胃息肉可以及时镜下切除，有幽门螺旋菌感染应该及时抗菌治疗，以防导致进一步病变。大量的临床病例资料显示，早期胃癌手术治疗5年生存率达90%以上，配合辅助治疗，治愈率进一步提高。一句话，健康的生活方式、定期的体检、早期发现和积极治疗是成功预防和治愈胃癌的关键。