研究表明：非淀粉类蔬菜中可能产生预防作用的，是许多不同种类的植物性食物成分，如膳食纤维、类胡萝卜素、叶酸、硒、硫代葡萄糖苷、吲哚、香豆素、叶绿素、类黄酮、植物雌激素等。其中，有一些成分是很强的抗氧化剂，它们可以消除自由基和活性氧分子、抵御氧化性损伤，从而起到防范癌症的积极作用。然而，这种作用可能都是通过不同成分的各种途径相互联合而产生的结果。
有限的证据表明：
含有槲皮素的食物（如苹果、茶和洋葱）能够预防肺癌；
类胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以有效减少口腔细胞的损伤，后者可能是口腔癌的前体；
含有β胡萝卜素的和维生素C（存在于蔬菜、柑橘类和其他水果，以及马铃薯中）的食物可能能够预防食管癌；
含有番茄红素（存在于番茄以及西瓜、番石榴和杏等水果中）的食物可能能够预防前列腺癌；
含有维生素B6或维生素E的食物，能够预防前列腺癌和食管癌。
（实习编辑：廖颖）
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