酒杯碰上世界杯“深水炸弹”易得肝癌？

　　世界杯期间，球迷们狂欢豪饮，夜宵成为了重要配角。但也是在世界杯这段期间，关于饮食夜宵的谣言也开始在网络不断传播。专家分别对“隔夜菜等于毒药”、“小龙虾+维生素C=砒霜”两个传播极广的网络谣言进行了实验分析和辟谣解读，引发了读者的热烈关注。

　　近期还有传言称“喝啤酒加白酒混杂的‘深水炸弹’不仅容易醉，还容易造成肝癌”这个说法真的有科学依据吗？专家将继续求证，去伪存真。传言：

　　白酒和啤酒混着喝不仅容易醉，引起头昏、恶心、呕吐等，还容易得肝癌，为了自身健康着想，最好不要乱混酒喝。

　　更容易醉：

　　白酒主要是乙醇，啤酒中的二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉。

　　更容易得肝癌：

　　啤酒虽然是低酒精饮料，但是其中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、肠胃和肾脏等器官产生强烈的刺激和危害，影响消化酶的产生，酒精难以分解，导致肝癌。

　　有人曾用小白鼠证明

　　世界上最难判断的谣言是怎样的谣言？恐怕就是半真半假的谣言了。“啤酒加白酒混喝不仅容易醉，还容易造成肝癌”就是一个典型半真半假的谣言。先来求证真的部分。

　　肝胆专家：啤酒加白酒混喝容易造成肝癌是从“啤酒加白酒易醉”的传言中发展出来的，有一种说法认为，啤酒中的二氧化碳会加快酒精的吸收速度，不过缺乏临床统计，需要试验来证明。

　　著名的“深水炸弹”正是啤酒加烈酒混合的产物，中国食品发酵工业研究院曾通过小白鼠进行试验，将等量的啤酒、白酒及啤酒白酒混合物给小白鼠饮用，结果发现，喝啤酒及白酒混合物的小白鼠睡得更沉。研究人员称，啤酒含有二氧化碳气体，可以刺激胃的运动，促进酒精向小肠的移行，小肠吸收酒精的速度要比胃快，造成体内的酒精短时间大量沉积，引发迅速醉酒。

　　饮用酒精含量30%以上的烈酒，将会引起胃粘膜出血和糜烂，导致胃粘膜自身吸收的抑制，幽门口处于不规则的舒缩运动或幽门痉挛状态，而向小肠的移行延迟，可使酒精吸收减慢。因此喝等量的白酒，在没有喝啤酒的情况下更不容易醉。除此之外，饮用大量的高浓度酒时，与胃粘膜的接触面越大吸收越快，因此吃过东西“打底”的人，酒精与胃粘膜的接触面积更小，更不容易醉。

　　传言中说，啤酒和白酒混喝，会影响消化酶的产生，导致肝癌。事实上，分解酒精的酶是由人的基因决定的。酒精在体内的代谢就像高中的化学实验课。酒精从口腔喝下后，大部分从食道和胃进入血液，由肝部产生的乙醇脱氢酶分解成乙醛。这一步，大多数中国人的基因都没有问题。

　　但在下一步的分解过程中，问题就来了，在酒精分解成乙醛后，还需要被乙醛脱氢酶（ALDH）代谢为乙酸，乙酸最后经肝酶代谢成二氧化碳和水排出体外。50%的中国人乙醛脱氢酶发生变异，活性只有正常的13%-14%左右，不能顺利地代谢乙醛，这类人喝酒是最为危险的。因为酶的活性从人出生后就已决定，不会改变，因此缺乏酶的人永远都不可能变得酒量很大。

　　因为先天缺乏分解乙醛的酶，这类人群的乙醛会在体内堆积，造成血管扩张，变得脸很红，乙醛是一种致癌物，长期无法分解、累积就会对身体造成不利的影响。缺乏分解酶的人必须节制饮酒，无论是白酒、啤酒还是两者混喝，这些人都会醉，这批人如果长期过量饮酒，肝癌的发生率是正常人的3倍，食道癌将是12倍以上。

　　当谣言破解之后，如何饮酒才能保证安全？专家说，酒精摄入量（克）=饮酒量（毫升）×酒精浓度×0.8。一般来说，男性每天不能超过20克，女性为10克，在这个范围内饮酒，换算成50度的白酒就是1两，啤酒就是250ml的小瓶装，才能保证饮酒的安全。如果缺乏分解酒精的酶，最好一点也不喝。